[发明专利]一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法

说明书

本发明公开了一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，包括以下步骤：1）按以下重量份数称取原料：大豆分离蛋白粉15‑20份、大豆油8‑9份、淀粉6‑7份、盐0.5‑0.8份、珍味鲜0.2‑0.25份、黑鸭膏1‑1.2份，绝味鸭风味液体香精0.4‑0.5份，牛膏0.3‑0.4份、花椒油0.3‑0.35份、冰水90‑100份；2）将上述份数的原料进行混合、斩拌处理，得到混合料；3）将混合料依次进行静置、蒸煮、晾制、切块和速冻处理后，得到成品。本发明提供了一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，根据本方法制作的千冶豆腐为黑鸭风味的千冶豆腐，既保持了千冶豆腐嫩滑爽脆的特点，同时兼具黑鸭口味的甜辣特点，具有独特风味。

技术领域

本发明涉及一种千冶豆腐的加工方法，具体说是一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法。

背景技术

千冶豆腐以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴。目前的千冶豆腐产品口味比较单一，无法满足消费者的多样性选择要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，味道鲜美，营养成分丰富，区别于传统口味的千冶豆腐，可以满足消费者的口味选择需求。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，包括以下步骤：

1）按以下重量份数称取原料：大豆分离蛋白粉15-20份、大豆油8-9份、淀粉6-7份、盐0.5-0.8份、珍味鲜0.2-0.25份、黑鸭膏1-1.2份，绝味鸭风味液体香精0.4-0.5份，牛膏0.3-0.4份、花椒油0.3-0.35份、冰水90-100份；

2）将上述份数的原料进行混合、斩拌处理，得到混合料；

3）将混合料依次进行静置、蒸煮、晾制、切块和速冻处理后，得到成品。

进一步的，步骤2）中原料的混合、斩拌处理是由以下步骤组成：

A先取原料中的一部分大豆分离蛋白粉和冰水，加入原料中的黑鸭膏和牛膏，斩拌后升温至40~60℃，加入木瓜蛋白酶并保温一段时间，得到酶解产物，灭酶；

B将步骤A得到的酶解产物进行降温，与剩余的大豆分离蛋白粉、冰水进行斩拌；

C加入大豆油、淀粉、盐、珍味鲜、绝味鸭风味液体香精、花椒油，进行斩拌。

进一步的，步骤A中所取大豆分离蛋白粉占总份数中的质量比例为10-30wt%。

进一步的，步骤3）中静置时间为12～18H，温度为0～4℃。

进一步的，步骤3）中蒸煮时间为45MIN，温度为75-78℃。

进一步的，步骤3）中晾制时间为2-3H，温度为0-4℃.

进一步的，步骤3）中切块形状为长方形。

进一步的，步骤3）中速冻温度为-25～-30℃，速冻后进行冷藏，冷藏温度为-18℃～-22℃。

有益效果：本发明提供了一种黑鸭风味千冶豆腐的制作方法，根据本方法制作的千冶豆腐为黑鸭风味的千冶豆腐，其口味独特，既保持了千冶豆腐嫩滑爽脆的特点，同时兼具黑鸭口味的甜辣特点，味道偏甜，通过添加黑鸭膏和牛膏可使千冶豆腐具有独特风味，完全区别于传统千冶豆腐的口味，是一种全新的美食产品。