[发明专利]一种酒酿禽蛋食品及其加工方法

权利要求书

1.一种酒酿禽蛋食品，其特征在于：

由以下成分按重量比例组成：全蛋液100份、甜酒酿20～30份、糖10～15份、有机酸0.2～2份，稳定剂0.2～6份，果蔬料0～2份；

将上述成分调制成混合蛋液后灌入包材内，再经过加热杀菌后冷却出锅，形成酒酿禽蛋食品。

2.根据权利要求1所述酒酿禽蛋食品，其特征在于：所述甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化成酒精，经长时间酿制而成的产品。

3.根据权利要求1所述酒酿禽蛋食品，其特征在于：所述全蛋液是将禽蛋的蛋清和蛋黄搅拌均匀的全蛋液，所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中的一种或组合。

4.根据权利要求1所述酒酿禽蛋食品，其特征在于：所述糖包括白糖、红糖、蜂蜜、冰糖中的一种或组合。

5.根据权利要求1所述酒酿禽蛋食品，其特征在于：所述有机酸包括柠檬酸、乳酸、醋酸、苹果酸、葡萄糖酸中的一种或组合。

6.根据权利要求1所述酒酿禽蛋食品，其特征在于：所述稳定剂包括结冷胶、卡拉胶、黄原胶、可得然胶、淀粉、刺槐豆胶中的一种或组合。

7.根据权利要求1所述酒酿禽蛋食品，其特征在于：所述果蔬料包括生姜、枸杞、山楂、葡萄中的一种或组合。

8.根据权利要求1所述酒酿禽蛋食品，其特征在于：所述包材为符合食品包装用可耐高温、耐酸的PVDC肠衣、尼龙肠衣、包装盒、包装瓶或包装罐。

9.一种如权利要求1-8任一项所述酒酿禽蛋食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)打蛋：选择经检验合格的禽蛋；用清水将家禽蛋洗干净，晾干禽蛋壳表面水分后，将禽蛋蛋壳打破取出蛋清和蛋黄，然后用搅拌机将蛋清和蛋黄搅拌成均匀的全蛋液；

(2)调制：酒酿禽蛋食品的配方：全蛋液100份、甜酒酿20～30份、糖10～15份、有机酸0.2～2份，稳定剂0.2～6份，果蔬料0～2份；

在全蛋液中先加稳定剂，搅拌均匀后，再加入甜酒酿、糖和果蔬料，再经搅拌均匀后，最后加入有机酸，调制成混合蛋液；

(3)灌制：将混合蛋液，利用手工灌肠或灌肠机灌肠，灌入PVDC肠衣或尼龙肠衣内，再用打卡机打卡结扎，灌成半成品蛋肠；或将调制好的混合蛋液填充入包装盒内，再用塑料薄膜覆盖热封，灌成半成品蛋酪；或将调制好的混合蛋液填充入空罐或瓶内，再进行封罐或封瓶口，灌成半成品蛋饮料；

(4)杀菌：将灌好的半成品放入杀菌锅内，以85～95℃杀菌20～45分钟后，冷却出锅，形成可即食的酒酿禽蛋食品。