[发明专利]具有低丙烯酰胺含量的土豆条在审
| 申请号： | 201810527649.7 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN109043413A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 刘洋 | 申请（专利权）人： | 浦江县泰如食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 卫翠婷 |
| 地址： | 322299 浙江省金*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 土豆 丙烯酰胺 活性物质水溶液 浸渍 健康水平 清水浸泡 热风干燥 通风干燥 土豆削皮 原花青素 制备工艺 焦糊味 金黄色 吸水纸 油炸机 斑点 出锅 控温 沥干 沥油 生姜 油炸 莰烷 质地 清香 健康 | ||
1.具有低丙烯酰胺含量的土豆条，其特征在于：所述土豆条的丙烯酰胺含量相对于直接油炸的土豆条低45～90%。
2.根据权利要求1所述的具有低丙烯酰胺含量的土豆条，其特征在于：所述土豆条的制备过程为：取土豆削皮后切成条状，将土豆条用清水浸泡洗去外层油脂，然后用吸水纸拭去水分，置于含有原花青素与莰烷酸的生姜活性物质水溶液中浸渍，通风干燥处沥干，热风干燥，入控温油炸机中油炸，出锅沥油即得具有低丙烯酰胺含量的土豆条。
3.根据权利要求2所述的具有低丙烯酰胺含量的土豆条，其特征在于：所述土豆条的制备过程中，油炸的油温为178～182℃，油炸时间为4～6min。
4.根据权利要求2所述的具有低丙烯酰胺含量的土豆条，其特征在于：所述生姜活性物质水溶液中含有4.8～5.1%的生姜活性物质。
5.根据权利要求2所述的具有低丙烯酰胺含量的土豆条，其特征在于：所述生姜活性物质水溶液中含有0.02～0.03%的原花青素与0.01～0.015‰的莰烷酸。
6.根据权利要求2或4所述的具有低丙烯酰胺含量的土豆条，其特征在于：所述生姜活性物质的提取过程为：取生姜洗净，切片后干燥脱水，粉碎后过筛；称取姜粉，浸泡入乙醇溶液中，充分搅匀后浸泡；浸泡后，趁热缓慢分离出上清液抽滤，将瓶内物质减压干燥即得生姜活性物质，以保鲜膜包裹。
7.根据权利要求6所述的具有低丙烯酰胺含量的土豆条，其特征在于：所述生姜活性物质的提取过程中，乙醇溶液中乙醇的质量分数为22～24%，乙醇溶液中含有0.5～0.55%的丁二酸与0.3～0.34‰的2,3-环氧-1-丙醇。
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