[发明专利]一种腊肉配方

说明书

本发明公开了一种腊肉配方，其组成原料的重量份如下：猪肉100‑120，食盐12‑18，姜粉8‑15，香料2‑3，白糖15‑20，白酒25‑40，所述香料按重量份包括八角8‑15，三萘7‑14，小茴香5‑6，陈皮5‑6，草果5‑6，干松5‑6，碧波7‑12，丁香5‑10，甘草6‑11，砂仁3‑7，肉桂7‑12，胡椒5‑10，白芷5‑10，草豆蔻3‑7，黄栀子3‑7。

技术领域

本发明设计腊肉制作技术领域，具体是一种腊肉配方。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能；现有的腊肉口味单一，不能满足人们的需求。

发明内容

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种腊肉配方，其特征在于，其组成原料的重量份如下：猪肉100-120，食盐12-18，姜粉8-15，香料2-3，白糖15-20，白酒25-40，所述香料按重量份包括八角8-15，三萘7-14，小茴香5-6，陈皮5-6，草果5-6，干松5-6，碧波7-12，丁香5-10，甘草6-11，砂仁3-7，肉桂7-12，胡椒5-10，白芷5-10，草豆蔻3-7，黄栀子3-7。

优选的，所述食盐在使用时，先在铁锅中炒热，晾凉后再与其余配料搅拌均匀后使用。

优选的，所述香料按重量份如下：八角11，三萘11，小茴香2，陈皮6，草果6，干松6，碧波9，丁香7，甘草8，砂仁5，肉桂9，胡椒7，白芷7，草豆蔻5，黄栀子5。

优选的，所述猪肉选自农户家养土猪，主食为玉米、红薯和土豆，季节性草类主要食物是鹅儿肠、灰菜和鱼腥草。

有益效果，腊肉质地坚韧、味道鲜美、香而不腻，腌料不仅对腌肉的质量起到良好的效果；还能提高防腐能力，能延长保存时间，并增添特有的风味，盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、胡椒、丁香、茴香等香料具有开胃祛寒、消食等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的解释说明。

一种腊肉配方，其特征在于，其组成原料的重量份如下：猪肉100-120，食盐12-18，姜粉8-15，香料2-3，白糖15-20，白酒25-40，所述香料按重量份包括八角8-15，三萘7-14，小茴香5-6，陈皮5-6，草果5-6，干松5-6，碧波7-12，丁香5-10，甘草6-11，砂仁3-7，肉桂7-12，胡椒5-10，白芷5-10，草豆蔻3-7，黄栀子3-7。

优选的，所述食盐在使用时，先在铁锅中炒热，晾凉后再与其余配料搅拌均匀后使用。

优选的，所述香料按重量份如下：八角11，三萘11，小茴香2，陈皮6，草果6，干松6，碧波9，丁香7，甘草8，砂仁5，肉桂9，胡椒7，白芷7，草豆蔻5，黄栀子5。

优选的，所述猪肉选自农户家养土猪，主食为玉米、红薯和土豆，季节性草类主要食物是鹅儿肠、灰菜和鱼腥草。

有益效果，腊肉质地坚韧、味道鲜美、香而不腻，腌料不仅对腌肉的质量起到良好的效果；还能提高防腐能力，能延长保存时间，并增添特有的风味，盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、胡椒、丁香、茴香等香料具有开胃祛寒、消食等功效。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。