[发明专利]一种营养面粉及其制备方法

说明书

本发明是一种营养面粉及其制备方法。原料为小麦100‑120份、燕麦40‑50份、玉米粒33‑45份、氨基酸类食品添加剂1‑10份。通过对小麦润麦磨粉；燕麦除杂磨粉；玉米粒磨粉；食品添加剂磨粉；将原料混合均匀；挤压蒸煮等方式即可制备得到。本发明制得的营养面粉可以在长时间储存后仍具有较高的营养价值。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养小麦及其制备方法。

背景技术

小麦是世界范围内最广泛生产的谷物，大部分供人类食用。所以，小麦对人类能量摄入的贡献是极重要的，也是提供人类所需的微营养成分的合适载体。由小麦制成的面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

小麦是维生素A、B1、B2、烟酸、B6、E以及铁和锌的良好来源。但由于这些营养成分大部分集中在麦粒的外壳中，所以在面粉加工的过程中大部分损失掉了，精加工的面粉维生素与矿物质的损失更加严重。

在发达国家，面粉通常强化维生素A、B1、B2、烟酸和铁。也有些国家添加钙、叶酸以及维生素D。食物中的维生素比矿物质更不稳定，因为维生素对热、氧化及还原剂、光以及其他物理化学因素很敏感。尤其是科学家的研究证明高的湿度和温度都对面粉中维生素A的稳定存在有不利影响。根据Carotenoid retention of biofortified provitamin Amaize(Zea mays L.)after Zambian traditional methods of milling,cooking andstorage(J.Agric.Food Chem.2014,62,6317-6325.)一文报道，普通面粉在传统储存方式下，维生素A会大量降解，储存6个月后维生素A含量仅为初始值的35％-40％。这会大幅降低面粉的营养价值。类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源，因此可以通过提升面粉中类胡萝卜素的含量来弥补维生素A的损失。

T-2毒素是由多种镰刀菌产生的一种霉菌毒素。主要污染小麦、大麦、玉米等粮食作物及其制品，对人类健康及畜牧业构成了较大危害。T-2毒素主要影响血液，肝脏，肾脏，胰腺肌肉及淋巴细胞的功能，T-2毒素中毒后的一般临床症状为厌食、呕吐、腹泻、生长停滞、繁殖和神经机能障碍等。该毒素已在全球范围内广泛存在，在我国谷物中的检出率为80％。但是由于检测标准的缺乏国内至今未能形成健全的T-2毒素安全性评估方案。根据Biotransformation and detoxification of T-2 toxin by soil and freshwaterbacteria.(Applied&Environmental Microbiology,1989,55(1):190-7.)一文报导T-2毒素的物理性质决定了其难挥发、不溶于水、热稳定，高压处理和一般食品加工过程中不会降解，并且在中性和酸性环境下也较稳定，被人类摄入后在胃液中也不会水解。

由上可知，长时间储存导致的缺乏类胡萝卜素和T-2毒素对面粉污染是影响面粉营养价值的两大重要因素，且目前没有很好的现有技术能够同时解决这两个问题。

发明内容

本发明是针对现有技术中面粉长期储存后会带来的营养价值降低和T-2毒素污染的问题而开发的一种营养面粉。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种营养面粉，其特征在于包括以下按重量份计的原料：小麦100-120份、燕麦40-50份、玉米粒33-45份、氨基酸类食品添加剂1-10份。

优选地，所述的氨基酸类食品添加剂为L-4-羟基脯氨酸和D-4-羟基脯氨酸中的任意一种或两种任意比例混合物。

制备所述的营养面粉的方法，包括以下步骤：