[发明专利]一种黑茶卤制食品的制备方法

权利要求书

1.一种黑茶卤制食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

焯水：将清洗后的食品原料焯水后，沥干；

腌制：将焯水并沥干后的食品原料放入腌制料腌制后，沥干；

其中，所述腌制料包括以下重量份的各原料：盐3-5份、生姜10-15份、葱7-8份、料酒5-7份、干辣椒10-15份、花椒8-10份和胡椒8-10份；

卤制和焖制：将卤水与秘制调味料混匀，调整压力至0.4-0.6mp煮沸，加入腌制并沥干后的食品原料卤制后，焖制；

其中，所述卤水包括以下重量份的各原料：桂皮2-4份、花椒4-8份、山奈3-6份、白寇4-8份、罗汉果4-8份、香薷3-6份、辛夷4-8份、当归3-6份、良姜4-8份、栀子3-6份、葱6-8份、姜10-15份、香菜3-6份、芹菜6-8份、蒜10-15份、豆豉10-15份、蚝油6-8份、冰糖15-20份、鱼露10-15份、植物油120-130份、水1200-1600份、鸡2500-3000份、鸭1500-2000份、猪筒骨1000-2000份、牛骨1500-2500份；

所述秘制调味料包括以下重量份的各原料：黑茶50-70份、八角8-12份、桂皮10-14份、千里香4-8份、香茅草3-6份、排草3-6份、山奈12-16份、柠檬干3-6份、荜拨4-8份、香砂4-8份、香叶6-10份、香菜籽6-10份、百香果4-8份、陈皮7-10份、辛夷4-8份、莳萝5-9份、干辣椒20-30份、花椒25-35份、生姜15-20份、豆瓣酱20-25份、盐50-60份、味精30-50份、白酒130-140份；

冷却，即可。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述焯水的水温85℃-95℃，焯水时间控制在5-10分钟。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤水的制备方法包括以下步骤：

鸡、鸭、猪筒骨、牛骨加入水，大火煮沸后用小火煮至6-7小时，过滤取清汤；

花生油加热至油温130-150℃时，加入葱、姜、香菜、西芹、蒜瓣炒香，倒入清汤中；

豆豉、蚝油煸炒5-10分钟，倒入清汤中；

桂皮、花椒、山奈、白寇、罗汉果、香薷、辛夷、当归、良姜、栀子煸炒倒入清汤中；

冰糖、鱼露倒入清汤中，起火煮20-30分钟，过滤，即得卤水。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述秘制调味料的制备方法包括以下步骤：

将八角、桂皮、千里香、香茅草、排草、山奈、柠檬干、荜拨、香砂、香叶、香菜籽、百香果、陈皮、辛夷、莳萝，加入白酒浸泡2-3小时，捞出煸干后粉碎，加入黑茶、干辣椒、花椒、生姜、豆瓣酱、盐和味精即可。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制的时间为2-3小时。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤制为大火沸腾后改用小火煮制，小火煮制的时间为20-60分钟。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述焖制的时间为20-40分钟。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷却的温度为10-15℃。