[发明专利]一种黑茶卤制食品的制备方法

说明书

本发明公开一种黑茶卤制食品的制备方法，包括以下步骤：焯水：将清洗后的食品原料焯水后，沥干；腌制：将焯水并沥干后的食品原料放入腌制料腌制后，沥干；卤制和焖制：将卤水与秘制调味料混匀，调整压力至0.4‑0.6mp煮沸，加入腌制并沥干后的食品原料卤制后，焖制；冷却，即可。本发明黑茶卤制食品的制备方法，采用先腌后卤、快速冷却等技术，得到的产品色泽亮润、香甜麻辣鲜、香味馥郁，茶香肉香浑然一体连绵不绝、回味醇厚久远，符合大多数人的口味。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地，涉及一种黑茶卤制食品的制备方法。

背景技术

目前的卤制品口味多以或咸或香或麻或辣单一口感味道或突出麻辣或咸香为主流，缺乏融合咸香麻辣鲜甜于一身的酱卤制备工艺。另外，现有卤制禽肉类的制备方法不够理想，较为简单，一般包括以下步骤：洗净→焯水→卤制。这样在卤制过程中禽肉不容易入味，卤制成品口味参差不齐回味不足。

因此，需要提供一种新的卤制食品的方法，以解决上述问题中至少之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑茶卤制食品的制备方法，克服现有卤制食品的制备方法不够理想，口味参差不齐而且在卤制过程中不容易入味回味不足等缺点。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

本发明提供了黑茶卤制食品的制备方法，包括以下步骤：

1)焯水：将清洗后的食品原料焯水后，沥干；

2)腌制：将焯水并沥干后的食品原料放入腌制料腌制后，沥干；

其中，所述腌制料包括以下重量份的各原料：盐3-5份、生姜10-15份、葱7-8份、料酒5-7份、干辣椒10-15份、花椒8-10份和胡椒8-10份；

3)卤制和焖制：将卤水与秘制调味料混匀，调整压力至0.4-0.6mp煮沸，加入腌制并沥干后的食品原料卤制后，焖制；

其中，所述卤水包括以下重量份的各原料：桂皮2-4份、花椒4-8份、山奈3-6份、白寇4-8份、罗汉果4-8份、香薷3-6份、辛夷4-8份、当归3-6份、良姜4-8份、栀子3-6份、葱6-8份、姜10-15份、香菜3-6份、芹菜6-8份、蒜10-15份、豆豉10-15份、蚝油6-8份、冰糖15-20份、鱼露10-15份、植物油120-130份、水1200-1600份、鸡2500-3000份、鸭1500-2000份、猪筒骨1000-2000份、牛骨1500-2500份；

所述秘制调味料包括以下重量份的各原料：黑茶50-70份、八角8-12份、桂皮10-14份、千里香4-8份、香茅草3-6份、排草3-6份、山奈12-16份、柠檬干3-6份、荜拨4-8份、香砂4-8份、香叶6-10份、香菜籽6-10份、百香果4-8份、陈皮7-10份、辛夷4-8份、莳萝5-9份、干辣椒20-30份、花椒25-35份、生姜15-20份、豆瓣酱20-25份、盐50-60份、味精30-50份、白酒130-140份；

4)冷却，即可。

进一步，所述焯水的水温85℃-95℃，焯水时间控制在5-10分钟。

进一步，所述卤水的制备方法包括以下步骤：

鸡、鸭、猪筒骨、牛骨加入水，大火煮沸后用小火煮至6-7小时，过滤取清汤；

花生油加热至油温130-150℃时，加入葱、姜、香菜、西芹、蒜瓣炒香，倒入清汤中；

豆豉、蚝油煸炒5-10分钟，倒入清汤中；

桂皮、花椒、山奈、白寇、罗汉果、香薷、辛夷、当归、良姜、栀子煸炒倒入清汤中；

冰糖、鱼露倒入清汤中，起火煮20-30分钟，过滤，即得卤水。