[发明专利]辣子鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种辣子鸡，其特征在于，按重量份计：鸡肉1500～3000g、菜籽油280～600g、花椒3～8g、生姜20～50g、大蒜140～310g、辣椒230～500g、盐7～17g、味精4～12g、鸡精6～14g、豆瓣酱10～23g、米酒100～220g。

2.根据权利要求1所述一种辣子鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、精选放山上或者田野中散养公鸡，鸡龄控制在至少6～8个月或18～20个月，备用；

b、将选好的公鸡喂食含盐量为10％的淡盐水，待2～4小时后进行宰杀，放血、褪毛后备用；

c、将褪毛后的公鸡使用稻草点火进行烧制，直至公鸡的鸡皮表面呈微黄，肉眼看不到细微毛发即可开膛去内脏，将内脏洗净后备用；

d、将去内脏之后的公鸡进行切块，切成2～4cm见方的小块，清洗直至无血水；

e、取不锈钢锅，向锅中加入菜籽油，待油烧熟后，将洗净的鸡和内脏加入生姜，花椒，盐一起进行大火炒制，直至鸡肉块表面呈微黄后即可取出；

f、取高压锅，将炒制微黄的鸡肉块放入到高压锅中进行压香，压香时间为高压锅上汽后5～10分钟即可关火，备用；

g、取不锈钢锅，加入菜籽油，待油烧熟后，加入花椒、生姜、大蒜、辣椒、盐、味精、鸡精、豆瓣酱及米酒，使用小火进行炒制辅料，直至能闻到香味即可将压香后的鸡肉块加入到辅料中进行炒制，炒制9～11分钟即可出锅；

h、冷却、杀菌、消毒、真空包装即可上市。