[发明专利]辣子鸡及其制备方法

说明书

本发明涉及肉食品加工技术领域，具体是一种辣子鸡及其制备方法。按重量份计：鸡肉1500～3000g、菜籽油280～600g、花椒3～8g、生姜20～50g、大蒜140～310g、辣椒230～500g、盐7～17g、味精4～12g、鸡精6～14g、豆瓣酱10～23g、米酒100～220g。本发明还公开了一种辣子鸡的制备方法。本发明的配方和方法制备出的辣子鸡具有风味独特、以香、辣、糯为特色、无毛发及便于储存的优点。

技术领域

本发明涉及肉食品加工技术领域，具体是一种辣子鸡及其制备方法。

背景技术

辣子鸡是以鸡为原料，以辣子为主要佐料加工的肉食品。现有的辣子鸡肉食品，目前主要是在餐馆中根据食用者的要求临时炒制的熟热食品。也以辣子，大蒜，花椒等为主要佐料，加其它常用的辛香料，把宰杀清洗干净的鸡块拌盐在热油锅中烹炒而成。

现有技术中的辣子鸡在炒制过程中，往往会因为炒作的时间或者炒制不当使得其辣子鸡的味道淡而无味，而且在褪毛过程中，往往鸡身上细小的毛发难以清除干净，使得人们在食用时发现细小毛发而感到不适，不利用消费者进食，同时，也具有不利于储存和远方食客食用的难题。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种风味独特、外焦里嫩、无毛发及便于储存的辣子鸡及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的辣子鸡，按重量份计：鸡肉1500～3000g、菜籽油280～600g、花椒3～8g、生姜20～50g、大蒜140～310g、辣椒230～500g、盐7～17g、味精4～12g、鸡精6～14g、豆瓣酱10～23g、米酒100～220g。

一种辣子鸡的制备方法，包括以下步骤：

a、精选放山上或者田野中散养公鸡，鸡龄控制在至少6～8个月或18～20个月，备用；

b、将选好的公鸡喂食含盐量为10％的淡盐水，待2～4小时后进行宰杀，放血、褪毛后备用；

c、将褪毛后的公鸡使用稻草点火进行烧制，直至公鸡的鸡皮表面呈微黄，肉眼看不到细微毛发即可开膛去内脏，将内脏洗净后备用；

d、将去内脏之后的公鸡进行切块，切成2～4cm见方的小块，清洗直至无血水；

e、取不锈钢锅，向锅中加入菜籽油，待油烧熟后，将洗净的鸡和内脏加入生姜，花椒，盐一起进行大火炒制，直至鸡肉块表面呈微黄后即可取出；

f、取高压锅，将炒制微黄的鸡肉块放入到高压锅中进行压香，压香时间为高压锅上汽后5～10分钟即可关火，备用；

g、取不锈钢锅，加入菜籽油，待油烧熟后，加入花椒、生姜、大蒜、辣椒、盐、味精、鸡精、豆瓣酱及米酒，使用小火进行炒制辅料，直至能闻到香味即可将压香后的鸡肉块、土豆片加入到辅料中进行炒制，炒制9～11分钟即可出锅；

h、冷却、杀菌、消毒、真空包装即可上市。

本发明的辣子鸡及其制备方法由于其选用放山上或者田野中散养公鸡，其中选用6～8鸡龄的公鸡，这种鸡肉味鲜美，香嫩适口，而选用18～20鸡龄的公鸡，这种鸡肉回味无穷、有嚼劲，同时，在处理时，将褪毛后的公鸡使用稻草点火进行烧制，这样能将鸡皮表面的细小毛发全部去除干净，解决鸡身上细小毛发难去除的难题，同时，采用高压锅进行压香使得其压制出的鸡肉独具风味，不会出现不熟或者肉干现象，大大增加了辣子鸡的口感，使得其具有香、辣，糯的特色，增加食欲及营养。

具体实施方式

实施例1

选取鸡肉1500g、菜籽油280g、花椒3g、生姜20g、大蒜140g、辣椒230g、盐7g、味精4g、鸡精6g、豆瓣酱10g、米酒100g。

一种辣子鸡通过以下步骤制作而成：