[发明专利]一种风味啤酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201810532412.8 | 申请日： | 2018-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN108795609A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 王云峰;朱小旺 | 申请（专利权）人： | 贵州乔纳斯啤酒有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562400 贵州省黔西*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味啤酒 酿造 啤酒 二次发酵 风味口感 啤酒口感 啤酒清酒 维生素C 多元化 苦涩味 有机酸 果胶 黄皮 果汁 | ||
1.一种风味啤酒，其特征在于：按重量份计，是由啤酒青酒80-90份、黄皮果汁10-20份经二次发酵酿造而成。
2.根据权利要求1所述的风味啤酒，其特征在于：按重量份计，是由啤酒青酒85份、黄皮果汁15份经二次发酵酿造而成。
3.根据权利要求1或2所述的风味啤酒，其特征在于：所述的啤酒青酒采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为6-8度时入酵母发酵。
4.一种风味啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)啤酒清酒的制备采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为6-8度时接入酵母发酵；
(2)将黄皮洗净破碎去渣籽得原浆，原浆在温度为30-35℃下搅拌保温30min，加入果胶酶于温度为0-5℃条件下澄清，过滤制得；
(3)将啤酒青酒及黄皮果汁混合，添加酒香酵母，温度为20-30℃，发酵4-6天，后控制温度为5-8℃，继续发酵4-5天，制得啤酒成品。
5.根据权利要求4所述的风味啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(1)啤酒清酒的制备采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为7度时接入酵母发酵。
6.根据权利要求1所述的风味啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)将黄皮洗净破碎去渣籽得原浆，原浆在温度为32℃下搅拌保温30min，加入果胶酶于温度为3℃条件下澄清，过滤制得。
7.根据权利要求4所述的风味啤酒的酿造方法，其特征在于：步骤(3)将啤酒青酒及黄皮果汁混合，添加酒香酵母，温度为25℃，发酵5天，后控制温度为6℃，继续发酵5天，制得啤酒成品。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州乔纳斯啤酒有限公司，未经贵州乔纳斯啤酒有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810532412.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：啤酒酿造用酒花上料机构
- 下一篇：一种智能的啤酒装置
