[发明专利]一种风味啤酒及其酿造方法

说明书

本发明提供了一种风味啤酒及其酿造方法，该风味啤酒由啤酒清酒、黄皮果汁经二次发酵酿造而成，其含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，制成的啤酒口感较普通啤酒清甜，苦涩味较轻，风味更佳，能满足消费者对啤酒多元化风味口感的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味啤酒及其酿造方法。

背景技术

啤酒是通过谷物发酵制成的,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、B族维生素、钙、磷等营养素,具有助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。近年来,我国啤酒工业迅猛发展,同时随着人们生活水平的不断提高,啤酒越来越受到人们的喜爱,对啤酒的质量要求也提升到口感和风味上来,要求啤酒不仅口感要好,更要有良好的风味,并且要求风味稳定性较好,保持啤酒风味的稳定性和调整啤酒的类型,成为啤酒行业的必然发展趋势。

黄皮是中国南方果品之一，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药，有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气功效，用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症；根可治气痛及疝痛。

为解决啤酒风味多元化的问题，本发明利用黄皮具有很高的营养价值，研制一种黄皮风味啤酒，如能将黄皮与啤酒的酿造过程有机结合而研制出黄皮风味啤酒啤酒，既能保持啤酒的固有风格，又能突出黄皮的独特口味而使啤酒具有一定的保健功能，满足消费者多元化需求，将具有重要的经济效益。

发明内容

本发明提供了一种风味啤酒及其酿造方法，该风味啤酒由啤酒清酒、黄皮果汁经二次发酵酿造而成。

上述所述的一种风味啤酒，按重量份计，是由啤酒青酒80-90份、黄皮果汁10-20份经二次发酵酿造而成。

进一步地，一种风味啤酒，按重量份计，是由啤酒青酒85份、黄皮果汁15份经二次发酵酿造而成。

上述所述的啤酒青酒采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为6-8度时入酵母发酵；

本发明还提供了一种风味啤酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)啤酒清酒的制备采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为6-8度时接入酵母发酵；

(2)将黄皮洗净破碎去渣籽得原浆，原浆在温度为30-35℃下搅拌保温30min，加入果胶酶于温度为0-5℃条件下澄清，过滤制得；

(3)将啤酒青酒及黄皮果汁混合，添加酒香酵母，温度为20-30℃，发酵4-6天，后控制温度为5-8℃，继续发酵4-5天，制得啤酒成品。

上述所述的步骤(1)啤酒清酒的制备采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为7度时接入酵母发酵；

上述所述的步骤(2)将黄皮洗净破碎去渣籽得原浆，原浆在温度为32℃下搅拌保温30min，加入果胶酶于温度为3℃条件下澄清，过滤制得；

上述所述的步骤(3)将啤酒青酒及黄皮果汁混合，添加酒香酵母，温度为25℃，发酵5天，后控制温度为6℃，继续发酵5天，制得啤酒成品。

本发明的有益效果为：

本发明通过大量的试验筛选，将按重量份计，由啤酒青酒80-90份、黄皮果汁10-20份经二次发酵酿造而成，其含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，制成的啤酒口感较普通啤酒清甜，苦涩味较轻，风味更佳。

为了进一步对本发明的有益效果进行说明，本发明列举了部分试验例，旨在说明其有益效果，但绝不对本发明的保护范围作任何限定。

试验例：