[发明专利]一种水产品微生物致腐能力的评价方法

权利要求书

1.一种水产品微生物致腐能力的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)微生物菌悬液的制备：将冷冻保藏的单菌液在37℃水浴中活化10～20min，并在营养琼脂中划线培养复壮后，挑取典型的单菌落于营养肉汤中，37℃下培养12～24h，离心后弃上清液，并用无菌生理盐水调整到菌悬液浓度6～6.5lg(CFU/g)范围内备用；

(2)无菌水产品制备：将新鲜水产品去内脏后用蒸馏水洗净，在无菌超净台中将处理好的水产品放在灭菌的砧板上，在体积浓度75％的酒精中浸泡10～30s后捞起自然晾干后，再用无菌水洗净；

(3)微生物接种及包装：将上述制备的无菌水产品及单菌稀释菌悬液置于超净台中，将水产品浸泡于菌悬液中，10～30s后取出，放置于相应的包装中，以未接种腐败菌的水产品作对照，并贮藏；

(4)贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)值和菌落总数(TVC)的检测：在t₁，t₂，…，t_i，…，t_n时刻均将水产品从贮藏环境中取出，进行挥发性盐基氮(TVB-N)值和菌落总数(TVC)的多次检测，每个时刻检测结果取平均值。

(5)当挥发性盐基氮(TVB-N)值>50mg/100g时，贮藏期结束,利用采集的数据，使用致腐能力计算公式对微生物致腐能力进行计算，得到水产品微生物的致腐能力。

2.如权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述步骤(3)中，贮藏温度为4～25℃。

3.如权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述步骤(4)中，t₁，t₂，…，t_i，…，t_n的间隔时间为0.5～2天。

4.如权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述步骤(4)中分别采用国标GB/5009.228—2016和GB/4789.2—2015进行挥发性盐基氮(TVB-N)值和菌落总数(TVC)的检测。

5.如权利要求1所述的测定方法，其特征在于，所述步骤(5)中致腐能力计算公式为：式中，代表微生物的致腐能力，C(t_i)表示菌落总数(TVC)随时间的函数，为挥发性盐基氮值(TVB-N)在两次测量之间的变化量。