[发明专利]一种薏仁木薯芋头酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种薏仁木薯芋头酸奶，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳160～180份、薏仁65～85份、木薯65～85份、芋头60～80份、茉莉花15～20份、金银花16～22份、桂花16～22份、菌种20～25份。

2.根据权利要求1所述的一种薏仁木薯芋头酸奶，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳165～175份、薏仁70～80份、木薯70～80份、芋头65～75份、茉莉花16～19份、金银花17～21份、桂花17～21份、菌种21～24份。

3.根据权利要求1所述的一种薏仁木薯芋头酸奶，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳170份、薏仁75份、木薯75份、芋头70份、茉莉花17份、金银花19份、桂花19份、菌种22份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种薏仁木薯芋头酸奶，其特征在于：所述菌种为乳酸乳球菌。

5.根据权利要求4所述的一种薏仁木薯芋头酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照重量份数称取茉莉花、金银花和桂花，放入煎煮锅中，加入茉莉花重量六倍的纯净水，大火烧开后转小火熬煮2～4h，冷却至55～65℃后常压过滤，收集滤液，将滤渣放入粉碎机中粉碎，得到滤渣粉；

(2)按照重量份数称取干净的薏仁、木薯和芋头，分别送入粉碎机，粉碎至过500～600目筛，混合搅拌均匀，得到混合粉末；

(3)将步骤(2)的混合粉末加入步骤(1)的滤液中，搅拌均匀，搅拌状态下依次加入经检验、净乳的生鲜乳和步骤(1)的滤渣粉，得到混合液；

(4)接种：将步骤(3)的混合液煮沸，过300～400目筛，然后经过巴氏杀菌、均质机均质后打入无菌发酵罐内，控制发酵罐的温度为42～45℃，搅拌状态下加入菌种，搅拌混合均匀，得到酸奶半成品；

(5)灌装、发酵：将步骤(4)的酸奶半成品送入无菌灌装机内，在无菌状态下灌入无菌酸奶瓶中，盖好盖子，送入发酵房中进行发酵，发酵完成后转入冷库中冷藏5～6h，检验合格，即得所述薏仁木薯芋头酸奶。

6.根据权利要求5所述的一种薏仁木薯芋头酸奶，其特征在于：在步骤(1)，所述滤渣粉目粒度为200～300目。

7.根据权利要求5所述的一种薏仁木薯芋头酸奶，其特征在于：在步骤(2)、(3)及(4)，所述搅拌的速度均为250～300r/min。

8.根据权利要求5所述的一种薏仁木薯芋头酸奶，其特征在于：在步骤(4)，所述巴氏杀菌工艺为在90～95℃中保持15min进行杀菌；所述均质工艺在15～20MPa压力条件下进行。

9.根据权利要求5所述的一种薏仁木薯芋头酸奶，其特征在于：在步骤(5)，所述发酵的时间为10～13h，发酵的温度为43～45℃。

10.根据权利要求5所述的一种薏仁木薯芋头酸奶，其特征在于：在步骤(5)，所述发酵房的温度控制在43～45℃；所述冷库的温度控制在4～8℃。