[发明专利]一种薏仁木薯芋头酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种薏仁木薯芋头酸奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳160～180份、薏仁65～85份、木薯65～85份、芋头60～80份、茉莉花15～20份、金银花16～22份、桂花16～22份、菌种20～25份；还公开了其制备方法。本发明填补了采用薏仁、木薯和芋头制成酸奶的技术空白，营养丰富，不添加任何的食品添加剂，产品安全无毒，不会对身体造成你任何伤害，制成的酸奶不仅闻着有花香味，而且在吃酸奶的时候，嘴里有鲜甜、清新淡雅的味道，具有清热解毒、帮助睡眠、理气止痛、养颜美容、舒缓喉咙以及改善多痰、咳嗽症状的作用，为大众所喜爱，值得推广应用。

技术领域

本发明属于乳制品生产加工技术领域，尤其涉及一种薏仁木薯芋头酸奶及其制备方法。

背景技术

薏仁(拉丁名SemenCoicis)，又名薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米，薏米、起实、薏珠子、回回米、米仁、六谷子，薏仁米是补身药用佳品，据医药部门化验分析，薏仁米含蛋白质16.2％，脂肪4.6％，糖类79.2％，薏仁米的种仁和根又能入药治病，是药食两用品，其性味甘、淡、微寒，具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，炊饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋”。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。

木薯(学名：ManihotesculentaCrantz)，木薯在中国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，偶有逸为野生。味甘，性寒。清热解毒，凉血。木薯块根并非是营养平衡的食物，因为木薯干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉约含25～30％，在薯干中约含80％。木薯块根含氮量少，在1.5～4％之间，其中50％左右为非蛋白氮，以亚硝酸和硝酸态氮居多，在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯块根粗纤维含量少(1％～2％)，脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。木薯最主要的用途是作粮食，在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。

芋头拉丁学名Colocasia esculenta(L.)Schoot，别称青芋、芋艿、毛芋头。性平，味甘、辛，有小毒，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食；含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力；为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。口感细软，绵甜香糯，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，营养丰富，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物，既是蔬菜，又是粮食，具有很好的保健作用。

目前市面上也有不少产品的原料中添加有薏仁、木薯和芋头，但大多都是做成饲料以供禽畜食用，也有各式各样味道不一的酸奶，但是采用薏仁、木薯和芋头为原料制成酸奶的有关文献还未发现。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种薏仁木薯芋头酸奶及其制备方法。本发明采用生鲜乳、薏仁、木薯和芋头制成酸奶，提供了薏仁、木薯和芋头新的用途和销路，丰富了酸奶的口味类型，填补了采用薏仁、木薯和芋头制成酸奶的技术空白；在原料中添加了茉莉花、金银花和桂花，使得制得的酸奶具有淡淡的花香味，还具有清热解毒、帮助睡眠、理气止痛、养颜美容、舒缓喉咙以及改善多痰、咳嗽症状的作用。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：