[发明专利]一种降低泡菜中AGEs含量的方法

权利要求书

1.一种降低泡菜中AGEs含量的方法，其特征在于：用富硒乳酸菌发酵泡菜，并在发酵初期加入D-苯乳酸，从而降低泡菜中AGEs的含量，具体包括以下步骤：

（1）将蔬菜洗净、晾干、切片，装入泡菜坛；

（2）将水煮沸、晾凉，按照每升水加20-40g食盐的比例，配制浓度为2-4％的盐水；

（3）将步骤（2）的盐水加入到步骤（1）的泡菜坛中，盐水与蔬菜体积比为1:0.8-1:1.2，即为盐水正好淹没泡菜；

（4）向步骤（3）盐水浸泡的蔬菜中接种富硒乳酸菌，接种量为泡菜水体积的5-10%，并混合均匀；

（5）向步骤（4）的混合物中加入0.10-0.30 mmol/L的D-苯乳酸，混合均匀，在15℃-25℃下进行富硒乳酸菌发酵7天。

2.如权利要求1所述的一种降低泡菜中AGEs含量的方法，其特征在于：所述步骤（4）的乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L.P2，已于2015 年7 月23 日保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2015465。

3.权利要求1所述的一种降低泡菜中AGEs含量的方法，其特征在于：所述步骤（4）富硒乳酸菌的制备方法为：植物乳杆菌L.P2活化3代，活化后的植物乳杆菌L.P2活菌数达10⁸cfu/ml-10⁹ cfu/ml，将其接种到添加有1mg/L-3mg/L的亚硒酸钠的培养基中，接种量为培养基体积的2%-5%，富硒培养22-26小时，然后取富硒植物乳杆菌菌液离心得菌体，将菌体用生理盐水洗涤3次，即得到富硒乳酸菌。