[发明专利]原味适口蓝莓果干及其生产工艺在审
| 申请号： | 201810537442.8 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108719563A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 邓光 | 申请（专利权）人： | 邓光 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 233336 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蓝莓 果干 原味 生产工艺 回软 浸糖 杀菌 清洗 食品包装材料 浸渍 机械损伤 沥干糖液 原料挑选 质地柔软 干燥器 果香味 水清洗 果香 捞出 沥干 去除 糖液 甜度 病虫害 腐烂 密封 平衡 流动 | ||
1.一种原味适口蓝莓果干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选择个体饱满、无机械损伤、无病虫害、无腐烂的蓝莓；
(2)清洗：用流动的水清洗蓝莓，去除杂质，沥干水分；
(3)浸糖：将清洗后的蓝莓和糖液混合，浸渍，捞出蓝莓，沥干糖液；
(4)干燥：将浸糖后的蓝莓干燥；
(5)回软：将干燥后的蓝莓密封，放在干燥器中平衡水分；
(6)包装：用食品包装材料将回软后的蓝莓包装；
(7)杀菌：将包装后的蓝莓杀菌，得到所述原味适口蓝莓果干。
2.根据权利要求1所述的原味适口蓝莓果干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选择个体饱满、无机械损伤、无病虫害、无腐烂的蓝莓；
(2)清洗：用流动的水清洗蓝莓，去除杂质，沥干水分；
(3)浸糖：将清洗后的蓝莓和质量分数为40-60％的糖液以质量比1：(0.8-1.2)混合，于15-20℃浸渍12-24小时，捞出蓝莓，沥干糖液；
(4)干燥：将浸糖后的蓝莓于50-60℃、真空度0.08-0.085MPa的条件下干燥4-5小时；
(5)回软：将干燥后的蓝莓密封，于25-30℃在干燥器中放置1-2天以平衡水分；
(6)包装：用食品包装材料将回软后的蓝莓包装；
(7)杀菌：将包装后的蓝莓于微波功率2-3KW、微波频率900-2500MHz的条件下杀菌10-20秒，得到所述原味适口蓝莓果干。
3.根据权利要求1所述的原味适口蓝莓果干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选择个体饱满、无机械损伤、无病虫害、无腐烂的蓝莓；
(2)清洗：用流动的水清洗蓝莓，去除杂质，沥干水分；
(3)水蒸汽热烫：将清洗干净的蓝莓采用水蒸汽于80-95℃热烫处理60-90秒；
(4)护色硬化：将水蒸汽热烫后的蓝莓浸入护色硬化液中，蓝莓与护色硬化液的质量比为1：(2-3)，浸渍时间为3-4小时，其中所述护色硬化液中硬化剂的质量分数为0.4-0.5％、护色剂的质量分数为2-4％；
(5)浸糖：将护色硬化后的蓝莓和质量分数为40-60％的糖液以质量比1：(0.8-1.2)混合，于15-20℃浸渍12-24小时，捞出蓝莓，沥干糖液；
(6)干燥：将浸糖后的蓝莓于50-60℃、真空度0.08-0.085MPa的条件下干燥4-5小时；
(7)回软：将干燥后的蓝莓密封，于25-30℃在干燥器中放置1-2天以平衡水分；
(8)包装：用食品包装材料将回软后的蓝莓包装；
(9)杀菌：将包装后的蓝莓于微波功率2-3KW、微波频率900-2500MHz的条件下杀菌10-20秒，得到所述原味适口蓝莓果干。
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