[发明专利]原味适口蓝莓果干及其生产工艺在审

申请号：	201810537442.8	申请日：	2018-05-30
公开（公告）号：	CN108719563A	公开（公告）日：	2018-11-02
发明（设计）人：	邓光	申请（专利权）人：	邓光
主分类号：	A23G3/48	分类号：	A23G3/48
代理公司：	北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390	代理人：	胡剑辉
地址：	233336 安徽省蚌***	国省代码：	安徽;34
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摘要：
搜索关键词：	蓝莓果干原味生产工艺回软浸糖杀菌清洗食品包装材料浸渍机械损伤沥干糖液原料挑选质地柔软干燥器果香味水清洗果香捞出沥干去除糖液甜度病虫害腐烂密封平衡流动
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【说明书】：

本发明公开了一种原味适口蓝莓果干及其生产工艺，包括以下步骤：(1)原料挑选：选择个体饱满、无机械损伤、无病虫害、无腐烂的蓝莓；(2)清洗：用流动的水清洗蓝莓，去除杂质，沥干水分；(3)浸糖：将清洗后的蓝莓和糖液混合，浸渍，捞出蓝莓，沥干糖液；(4)干燥：将浸糖后的蓝莓干燥；(5)回软：将干燥后的蓝莓密封，放在干燥器中平衡水分；(6)包装：用食品包装材料将回软后的蓝莓包装；(7)杀菌：将包装后的蓝莓杀菌，得到所述原味适口蓝莓果干。发明所述原味适口蓝莓果干，形态好，质地柔软，果香浓郁，甜度适中，口感良好，具有蓝莓果干特有的果香味，可实现果干的原味化。

技术领域

本发明涉及果脯制作技术领域，特别是涉及一种原味适口蓝莓果干及其生产工艺。

背景技术

蓝莓又名越橘，为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium.spp)小浆果类果实。蓝莓果中含有丰富的花色素苷、黄酮类化合物等多种生理活性成分，具有抗氧

化活性和保健功能。因此，近年来中国蓝莓产业得到快速发展，其产品受到青睐。但是，由于采后蓝莓果实极不耐贮藏，只有一周左右的保质期，这极大地限制了果实的鲜销期和消费者的需求。因此，越来越多的人尝试将蓝莓制备成为蓝莓果干，蓝莓果干具有保护视力、预防眼疾、缓解疲劳、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫、延缓记忆力衰退和预防心脏病的功效。

申请号为201510554566.3的发明专利发明公开了一种蓝莓果干的制作方法，包括如下步骤：(1)海藻糖溶液处理；(2)真空冷冻干燥处理。本发明还公开了由上述方法制得蓝莓果干。本发明在浸泡预处理的过程中，进行了超声波处理，扩大了蓝莓果实细胞膜的通透性，使海藻糖与磷酸盐更容易进行果实细胞中发挥保护作用；本发明所述蓝莓果干及其制作方法采用海藻糖的磷酸盐溶液对蓝莓进行了预处理，发挥了海藻糖在冷冻与干燥过程中的对蓝莓细胞与花青素的保护作用，又发挥了磷酸盐稳定天然色素的作用。

发明内容

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

本发明所要解决的技术问题之一是提供一种原味适口蓝莓果干的生产工艺。

本发明所述原味适口蓝莓果干的生产工艺，包括以下步骤：

(1)原料挑选：选择个体饱满、无机械损伤、无病虫害、无腐烂的蓝莓；

(2)清洗：用流动的水清洗蓝莓，去除杂质，沥干水分；

(3)浸糖：将清洗后的蓝莓和糖液混合，浸渍，捞出蓝莓，沥干糖液；

(4)干燥：将浸糖后的蓝莓干燥；

(5)回软：将干燥后的蓝莓密封，放在干燥器中平衡水分；

(6)包装：用食品包装材料将回软后的蓝莓包装；

(7)杀菌：将包装后的蓝莓杀菌，得到所述原味适口蓝莓果干。

在本发明的一些实施例中，所述原味适口蓝莓果干的生产工艺，包括以下步骤：