[发明专利]一种高粘度薏仁米饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种高粘度薏仁米饮料，其特征在于，由发酵原料和调味料制备而成：

(1)所述发酵原料，以质量份计，其成分及其含量为：薏仁米500-600份、紫薯80-100份、沙枣80-100份、麦芽80-100份、糯米80-100份、雪菜30-50份、乳杆菌8-12份；

(2)所述调味料，以质量份计，其成分及其含量为：酸橙50-70份、竹笋10-20份、胡萝卜5-10份、青苹果20-30份、广枣6-8份、山楂5-9份、川芎7-10份、蒲公英5-8份、酵母3-5份。

2.如权利要求1所述的高粘度薏仁米饮料，其特征在于，所述乳杆菌由质量比为1∶1∶1∶1的保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳酸亚种、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合而成。

3.如权利要求1所述的高粘度薏仁米饮料，其特征在于，所述酵母为富硒酵母。

4.如权利要求1所述的高粘度薏仁米饮料，其特征在于，所述发酵原料与调味料质量比为10:3。

5.如权利要求1所述的高粘度薏仁米饮料，其特征在于，制备方法如下：

(1)原料筛选：按质量份，选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米、紫薯、糯米清洗沥干，备用；将沙枣、麦芽、雪菜分别洗净备用；

(2)原料预处理：将薏仁米、糯米、紫薯混合均匀，加入其总质量5-8倍的热水浸泡，微波加热沸腾30-50min，趁热减压浓缩使其含水量为90-95％，待其温度降至常温后得混合物A备用；将沙枣、麦芽、雪菜粉碎为粒度0.5-3mm的粉末得混合物B备用；将酸橙、竹笋、胡萝卜、青苹果、广枣、山楂、川芎、蒲公英磨浆与酵母搅拌均匀得调味料备用；

(3)发酵：将混合物A、混合物B混合，加入乳杆菌搅拌均匀，置于发酵罐中进行第一阶段发酵，再加入调味料进行第二阶段发酵，得到发酵产物备用；

(4)调配：将所得发酵产物与其质量8-15倍的纯净水混合胶磨，经超声波均质灌装，最后巴氏灭菌包装即可。

6.如权利要求5所述的高粘度薏仁米饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述热水温度为50-55℃，所述浸泡时间为10-15h。

7.如权利要求5所述的高粘度薏仁米饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第一阶段发酵为：在35-48℃下，每隔3个小时搅拌30-50min，搅拌速率为70-80r/min，发酵3-5天。

8.如权利要求5所述的高粘度薏仁米饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第二阶段发酵为：在28-38℃下，每隔2个小时搅拌30-50min，搅拌速率为80-100r/min，发酵10-15天。