[发明专利]一种高粘度薏仁米饮料及其制作方法

说明书

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种高粘度薏仁米饮料及其制备方法，该饮料由发酵原料和调味料制备而成，所述发酵原料，其成分：薏仁米、紫薯、沙枣、麦芽、糯米、雪菜、乳杆菌；所述调味料，其成分为：酸橙、竹笋、胡萝卜、青苹果、广枣、山楂、川芎、蒲公英、酵母。本发明饮料味道酸甜可口，溶液均一度高，含有丰富的糖类、脂肪油、氨基酸、硒、膳食纤维，有强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等功效。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，特别涉及一种高粘度薏仁米饮料及其制作方法。

背景技术

薏仁米是补身药用佳品，据医药部门化验分析，薏仁米含蛋白质16.2％，脂肪4.6％，糖类79.2％，冬天用薏仁米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品，夏天用薏仁米煮粥或作冷饮冰薏仁米，又是很好的消暑健身的清补剂，薏仁米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁米能健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，炊饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋。近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏仁米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35％以上。

随着人们对健康食品的重视，发酵饮料发展迅速，已成为饮料中增长最快的品种之一。薏仁米作为一种优质植物原料，利用现代生物技术进行高效转化，开发高附加值天然健康饮品，不仅能够开拓薏仁米的深加工技术领域，而且势将为竞争日益激烈的发酵饮料市场注入新的能量。但目前的发酵饮料产品仍以生鲜乳为发酵原料，薏仁米之类的谷物仅以少量果肉形式添加到酸奶中，并不是真正意义上的仅利用薏仁米之类的谷物杂粮制备发酵饮料。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种高粘度薏仁米饮料及其制作方法，以促进薏仁米的加工利用，丰富薏仁米饮料种类。

具体是通过以下技术方案得以实现的：。

一种高粘度薏仁米饮料，由发酵原料和调味料制备而成：

(1)所述发酵原料，以质量份计，其成分及其含量为：薏仁米500-600份、紫薯80-100份、沙枣80-100份、麦芽80-100份、糯米80-100份、雪菜30-50份、乳杆菌8-12份；

(2)所述调味料，以质量份计，其成分及其含量为：酸橙50-70份、竹笋10-20份、胡萝卜5-10份、青苹果20-30份、广枣6-8份、山楂5-9份、川芎7-10份、蒲公英5-8份、酵母3-5份。

优选的，所述乳杆菌由质量比为1∶1∶1∶1的保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳酸亚种、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合而成。

优选的，所述酵母为富硒酵母。

优选的，所述发酵原料与调味料质量比为10:3。

本发明的高粘度薏仁米饮料，制备方法如下：

(1)原料筛选：按质量份，选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米、紫薯、糯米清洗沥干，备用；将沙枣、麦芽、雪菜分别洗净备用；

(2)原料预处理：将薏仁米、糯米、紫薯混合均匀，加入其总质量5-8倍的热水浸泡，微波加热沸腾30-50min，趁热减压浓缩使其含水量为90-95％，待其温度降至常温后得混合物A备用；将沙枣、麦芽、雪菜粉碎为粒度0.5-3mm的粉末得混合物B备用；将酸橙、竹笋、胡萝卜、青苹果、广枣、山楂、川芎、蒲公英磨浆与酵母搅拌均匀得调味料备用；

(3)发酵：将混合物A、混合物B混合，加入乳杆菌搅拌均匀，置于发酵罐中进行第一阶段发酵，再加入调味料进行第二阶段发酵，得到发酵产物备用；

(4)调配：将所得发酵产物与其质量8-15倍的纯净水混合胶磨，经超声波均质灌装，最后巴氏灭菌包装即可。

进一步的，步骤(2)中，所述热水温度为50-55℃，所述浸泡时间为10-15h。