[发明专利]一种健康月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种月饼饼皮及其制作方法，其特征在于：该饼皮包括绿豆沙3-8kg、面粉0.3-0.8kg、黄奶油0.2-0.35kg、鸡蛋0.3-0.5kg、奶粉0.5-0.85kg、糯米粉0.5-1kg按照重量份混合；

其具体制作步骤如下：

a、绿豆沙放入和面机内搅拌松散确保无颗粒状为准，加入黄奶油继续搅拌均匀成糊状；

b、边搅拌边加入糯米粉，所述的糯米粉至少要分5次加入以防止结团；

c、再加入鸡蛋继续搅拌均匀；

d、最后加入面粉和奶粉继续搅拌直至成团状；

e、搅拌完成的面团放置在容器中覆盖保鲜膜，移至25-30度的空间中静止不超2小时后可使用。

2.一种月饼馅料及其制作方法，其特征在于：该馅料包括莲子30-70kg、白砂糖30-70kg、海藻糖15-30kg、花生油30-45kg、核桃仁8-15kg、松子仁8-15kg、橄榄仁2-5kg按照重量份配比；

其具体制备步骤如下：

a、将核桃仁放进不少于其自身5倍量的沸水中沸腾至少1分钟后捞出冲洗干净并沥干备用；

b、往蒸料桶内注入1/3桶水，煮沸后停止加热，放入莲子搅拌均匀后静止浸泡，以用手指可以轻松把莲子表面的皮搓掉为准，以防止浸泡时间不能过长导致莲子肉染上颜色导致莲蓉颜色偏深；

c、将步骤b浸泡完毕的莲子排水并用大量清水对莲子表面冲洗，冲洗至排放的水基本清澈为止以防止冲洗不彻底会导致莲子在脱皮过程中染色；

d、将冲洗干净的莲子捞出倒入脱皮机内将莲子脱皮。

e、将步骤d经过脱皮的莲子放进震筛进行冲洗筛选，把莲子衣和坏莲子挑选出来；

f、再往蒸料桶内注入1/3桶水，煮沸后停止加热，放入筛好的莲子，搅拌均匀后静止浸泡不超1个小时，浸泡完成后再冲洗以用手指挤压莲子凸起部位可以挤压开边为准，以防止浸泡时间过长莲子出现棉化增加后工艺损耗；

g、将步骤f浸泡好的莲子倒入开边机进行开边和除莲心处理；

h、蒸料桶注入1/2桶水，加热至70-80度后停蒸汽，倒入开边的莲子浸泡40-60分钟，以浸泡到莲子凸起部位出现软化即可排水，排清桶内水即可；

莲蓉生产工艺

i、将步骤h得到的莲子按照50kg莲子：3kg清水的量往桶内注水进行蒸煮,蒸煮至莲蓉全部棉烂为止；

j、将步骤i得到的莲蓉加入白砂糖30-70kg、海藻糖15-30kg：50kg莲子：9kg水的量搅拌均匀即可磨浆；

k、将步骤j得到混合料进行至少2次磨浆处理，在磨浆过程中要搅拌料桶，防止莲子和糖出现沉底，磨浆标准为浆料在手上揉搓要有油般的丝滑感不能出现颗粒感，磨好的浆要马上使用，存放时间不超过1小时；

l、冷锅放入30-45kg的花生油，搅拌加热至80度左右。

m、热油中倒入磨好的莲子浆后开蒸汽0.24p，快速搅拌至莲子浆和油混合均匀，肉眼看不见油浆分离即可改为中速继续搅拌铲制；

n、继续步骤m锅内莲子浆变稠且出现跳浆情况后把蒸汽改为0.15p继续搅拌铲制；当锅内莲蓉浆停止跳浆后把蒸汽改为0.2p继续铲制；

o、锅内浆料糖度达到60-65度后把核桃仁、松子仁、橄榄仁加入继续铲制；

p、继续步骤o锅内莲蓉开始打转就把蒸汽改为0.1p，再打转再调低蒸汽继续搅拌，直到莲蓉糖度达到70-75度以后即可起锅成型。

3.将权利要求1制得的饼皮包裹权利要求2制得的馅料后经饼模压制成型。