[发明专利]一种健康月饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种月饼饼皮及其制作方法，该饼皮包括绿豆沙3‑8kg、面粉0.3‑0.8kg、黄奶油0.2‑0.35kg、鸡蛋0.3‑0.5kg、奶粉0.5‑0.85kg、糯米粉0.5‑1kg按照重量份混合；以及公开了一种月饼馅料及其制作方法，该馅料包括莲子30‑70kg、白砂糖30‑70kg、海藻糖15‑30kg、花生油30‑45kg、核桃仁8‑15kg、松子仁8‑15kg、橄榄仁2‑5kg按照重量份配比；将上述的饼皮包裹上述的馅料后经饼模压制成型，与传统的月饼比较具有油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。在口感和选材上不断创新，在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对健康的追求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是月饼的加工技术，尤指一种健康月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。现代的月饼在质量、品种上都有新发展。其原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。较之传统月饼，传统月饼的油脂及糖分较高，其口感与味道也是一成不变。其中在制作月饼时饼皮的好坏不仅影响月饼的美观，还直接影响产品的口感和品质，油脂及糖分较高还不利于健康，在加工时饼皮太硬或是太软的饼皮，都会严重影响月饼的口感。传统的饼皮存在加工工艺复杂且饼皮不够酥软甚至发硬，和面时水加多了容易导致饼皮破裂；水分加少了其柔韧性不足，容易导致饼皮变开裂。

月饼的馅料制作尤为重要，直接影响口感，传统馅料制作工艺繁琐，制好的馅料比较蓬松，口感上存在不够油润细腻、发粘，且还具有整体不油润、保水性低、不易保存、不耐烤的缺点。解决上述技术问题就需要在馅料加入高油、高糖，因为只有高油、高糖分的馅料才能有油润细腻、不发粘的口感，以及保水性好、紧实耐烤的特性。众所周知高糖、高油的食品对身体具有很大的潜在危害性。

发明内容

为了获得油润细腻、保水性强、口感好以及营养健康的饼皮，根据本发明的一个方面，本发明提供一种月饼饼皮及其制作方法，该饼皮包括绿豆沙 3-8kg、面粉0.3-0.8kg、黄奶油0.2-0.35kg、鸡蛋0.3-0.5kg、奶粉 0.5-0.85kg、糯米粉0.5-1kg按照重量份混合；

其具体制作步骤如下：

a、绿豆沙放入和面机内搅拌松散确保无颗粒状为准，加入黄奶油继续搅拌均匀成糊状；

b、边搅拌边加入糯米粉，所述的糯米粉至少要分5次加入以防止结团；

c、再加入鸡蛋继续搅拌均匀；

d、最后加入面粉和奶粉继续搅拌直至成团状；

e、搅拌完成的面团放置在容器中覆盖保鲜膜，移至25-30度的空间中静止不超2小时后可使用。

采用上述技术方案制得的月饼饼皮制作工艺简单，油脂及糖分含量较少，口感细腻爽滑，奶味浓郁且韧性足。

为了获得口感好以及营养健康的月饼馅料，根据本发明的另一个方面，提供了一种月饼馅料及其制作方法，该馅料包括莲子30-70kg、白砂糖 30-70kg、海藻糖15-30kg、花生油30-45kg、核桃仁8-15kg、松子仁8-15kg、橄榄仁2-5kg按照重量份配比；

其具体制备步骤如下：

a、将核桃仁放进不少于其自身5倍量的沸水中沸腾至少1分钟后捞出冲洗干净并沥干备用；

b、往蒸料桶内注入1/3桶水，煮沸后停止加热，放入莲子搅拌均匀后静止浸泡，以用手指可以轻松把莲子表面的皮搓掉为准，以防止浸泡时间不能过长导致莲子肉染上颜色导致莲蓉颜色偏深；

c、将步骤b浸泡完毕的莲子排水并用大量清水对莲子表面冲洗，冲洗至排放的水基本清澈为止以防止冲洗不彻底会导致莲子在脱皮过程中染色；