[发明专利]一种风味辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810540702.7 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108402446A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 聂胜祥 | 申请（专利权）人： | 江口县厚谊科技开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 陈镕坚 |
| 地址： | 554400 贵州省黔东南苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 腌制 薤白 番茄酱 食品加工领域 当归 揉搓 黏性 保健功效 促进消化 加热沸腾 膳食纤维 直接食用 植物油 辣味 草果粉 小茴香 植物盐 孜然粉 调料 开胃 白糖 炒制 蒜末 细丝 生姜 白酒 辣椒 | ||
1.一种风味辣椒酱，其特征在于，由以下质量比的原料制备而成：
辣椒400-500、番茄酱80-120、薤白200-300、植物油500-600、膳食纤维40-50、生姜15-20、白酒12-17、白糖10-13、蒜末13-18、植物盐15-18、小茴香粉3-5、孜然粉4-6、草果粉7-9、当归3-8、味精0.8-1.2。
2.如权利要求1所述的风味辣椒酱，其特征在于，所述植物油为花生油、芝麻油、蓖麻油中的一种。
3.如权利要求1所述的风味辣椒酱，其特征在于，所述膳食纤维为马铃薯纤维、甘薯纤维中的一种。
4.如权利要求1所述的风味辣椒酱，其特征在于，所述白酒为53°。
5.如权利要求1所述风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤如下：
将薤白切成长1-2.5cm、宽0.1-0.3cm、厚0.1-0.3cm的细丝，加入白酒、白糖、植物盐，揉搓均匀，常温腌制2-3h；
将长势完好、颜色均匀的鲜辣椒去除梗蒂，流动水冲洗10-15min，沥干水分后，取所述质量比的辣椒剁碎，剁碎后的鲜辣椒长≤0.8cm，宽≤0.5cm；
在植物油中加入生姜、小茴香粉、孜然粉、草果粉、当归，然后将植物油加热至沸腾，加入番茄酱、甘薯纤维、步骤（2）中剁碎的辣椒，翻炒20-25min，停止加热，待温度降至70-80℃，将步骤（1）腌制好的薤白、大蒜末、味精与之混合，搅拌均匀，分装灭菌即可。
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