[发明专利]一种风味辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种风味辣椒酱及其制备方法，属于食品加工领域，先将薤白切成细丝，加入白酒、白糖、植物盐后揉搓腌制；在植物油中加入了生姜、小茴香粉、孜然粉、草果粉、当归，加热沸腾后，加入辣椒、番茄酱、膳食纤维炒制降温，再与蒜末、腌制后的薤白混合制备而成，制备得到的辣椒酱馨香宜人、酸脆爽口、辣味十足，带有黏性，营养丰富，有开胃、促进消化等多种保健功效，可以直接食用，也可以作为调料使用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种风味辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱分为油制和水制两种。油制主要是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管了。一般在家里制作油辣椒酱是先把辣椒放锅里，不加油炒香，碾成粉末；花椒末，也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末；将辣椒未和花椒未拌匀，加入适量食盐备用；蒜，根据辣椒的多少和个人喜好做成蒜泥备用；然后炼油，向炒锅里放入油，油的多少根据辣椒多少决定，将油的生味去除，把适量蒜放入油锅内，将蒜炒香；待油放凉后，兑入拌匀后的辣椒粉里，然后搅拌让熟油浸过辣椒粉表面。这种辣椒酱配方简单，口味单一，消费受众较少。并且其做法非常普遍，如果仅仅是自家食用，因为量少存放时间短没问题，但是如果要进行产业化生产，则不能具备相应的条件。

发明内容

为了克服现有技术中的辣椒酱口味单一等问题，本发明提供一种风味辣椒酱，以丰富辣椒酱的口感；本发明还提供该辣椒酱的制备方法，便于辣椒酱的产业化生产。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明风味辣椒酱，由以下质量比的原料制备而成：

辣椒400-500、番茄酱80-120、薤白200-300、植物油500-600、膳食纤维40-50、生姜15-20、白酒12-17、白糖10-13、蒜末13-18、植物盐15-18、小茴香粉3-5、孜然粉4-6、草果粉7-9、当归3-8、味精0.8-1.2。

所述植物油为花生油、芝麻油、蓖麻油中的一种。

所述膳食纤维为马铃薯纤维、甘薯纤维中的一种。

所述白酒为53°。

本发明还提供上述风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将薤白切成长1-2.5cm、宽0.1-0.3cm、厚0.1-0.3cm的细丝，加入白酒、白糖、植物盐，揉搓均匀，常温腌制2-3h；

（2）将长势完好、颜色均匀的鲜辣椒去除梗蒂，流动水冲洗10-15min，沥干水分后，取所述质量比的辣椒剁碎，剁碎后的鲜辣椒长≤0.8cm，宽≤0.5cm；

（3）在植物油中加入生姜、小茴香粉、孜然粉、草果粉、当归，然后将植物油加热至沸腾，加入番茄酱、甘薯纤维、步骤（2）中剁碎的辣椒，翻炒20-25min，停止加热，待温度降至70-80℃，将步骤（1）腌制好的薤白、大蒜末、味精与之混合，利于保留薤白的脆性，搅拌均匀，分装灭菌即可。

本发明的有益效果：

本发明先将薤白切成细丝，加入白酒、白糖、植物盐后揉搓腌制，降低薤白中刺激性口感，保留薤白的脆性，并且植物油中加入了生姜、小茴香粉、孜然粉、草果粉、当归，经加热，香味清新，增加食欲，辣椒、番茄酱、膳食纤维经炒制后，再与蒜末、薤白混合，利于清除薤白的刺激性气味，保留其酸脆口感。制备得到的辣椒酱馨香宜人、酸脆爽口、辣味十足，带有黏性，营养丰富，有开胃、促进消化等多种保健功效，可以直接食用，也可以作为调料使用。

具体实施方式