[发明专利]一种护肝啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种护肝啤酒，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：麦芽60-90份、辅助原料0-45份、苦橙10-15份、垂盆草1-3份、珍珠草2-4份、啤酒花或啤酒花浸膏0.1-1份、水700-1000份。

2.根据权利要求1所述的护肝啤酒，其特征在于，所述麦芽是大麦芽。

3.根据权利要求1所述的护肝啤酒，其特征在于，所述麦芽是将大麦芽与小麦芽按照(3-5):1的重量比进行混合后得到。

4.根据权利要求1所述的护肝啤酒，其特征在于，所述辅助原料是大米。

5.根据权利要求1所述的护肝啤酒，其特征在于，所述苦橙是未成熟的苦橙果实或苦橙叶。

6.根据权利要求1所述的护肝啤酒，其特征在于，所述苦橙是苦橙花。

7.制备权利要求1-6中任一项所述护肝啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取麦芽、辅助原料、苦橙、垂盆草、珍珠草、啤酒花或啤酒花浸膏等原料，将除了啤酒花浸膏以外的原料洗净晾干后打碎；

(2)将辅助原料加入到糊化锅中，然后加入辅助原料总重量3-5倍的水，加入淀粉酶，加入量为大米总重量的0.02-0.03％，升温到92-98℃，保温60-65min，得到辅助原料醪液；

(3)将麦芽加入到糖化锅中，然后加入麦芽总重量3.5-4.2倍的水，升温到38℃，保温15分钟，得到麦芽醪液；

(4)向麦芽醪液中加入糊化锅中的92-98℃的辅助原料醪液，使其温度上升到52℃，保温15min，然后升温到63-70℃保温直至碘检无颜色变化，然后升温到76-78℃过滤，过滤后得到麦汁；

(5)将麦汁转移至煮沸锅中煮沸至原麦汁浓度达到14°p时停止煮沸，煮沸过程中加入啤酒花或啤酒花浸膏、苦橙、垂盆草、珍珠草，煮沸后的麦汁沉淀后冷却，充氧送入发酵罐中；

(6)按0.1-0.2亿个啤酒酵母/ml煮沸后的麦汁的比例加入啤酒酵母，在8-12℃、0.01-0.02mpa的条件下进行发酵，最高发酵温度时间稳定控制1-2天，然后缓慢降温至1℃进行低温保存，过滤，灌装、杀菌，即得。

8.根据权利要求7所述的护肝啤酒制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，加入水之后，还加入糖化酶和蛋白酶。

9.根据权利要求8所述的护肝啤酒制备方法，其特征在于，所述糖化酶是活力为50000-100000U/g的糖化酶，其加入量为麦芽重量的0.01-0.03％；所述蛋白酶是活力为50000-100000U/g的蛋白酶，其加入量为麦芽重量的0.02-0.03％。

10.根据权利要求7所述的护肝啤酒制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的缓慢降温至1℃进行低温保存，缓慢降温过程中每天降温不超过1℃。