[发明专利]一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法及其制备获得的葡萄酒在审
| 申请号： | 201810542010.6 | 申请日： | 2018-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN108410613A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 冯作山;王瑾;郑万财;韩海霞;郑杰;冯羽敬 | 申请（专利权）人： | 新疆农业大学 |
| 主分类号： | C12G1/00 | 分类号： | C12G1/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 830001 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 制备 发酵基 玫瑰花 玫瑰香 酒精发酵 玫瑰花香 酒体 香气 发酵 酵母菌 折光 加工技术领域 成分提取 周年生产 工艺流程 原有的 接种 融合 协调 | ||
1.一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法，包括以下步骤：
1)制备包括玫瑰花香气成分的发酵基液，所述发酵基液的折光糖含量为10～30％；
2)向所述发酵基液中接种酵母菌进行酒精发酵5～7d；
3)在所述酒精发酵的同时，利用所述酒精发酵产生二氧化碳的汽提作用将发酵基液中的玫瑰花香气成分提取出来，通过气体管路导入至葡萄酒酒体中，所述玫瑰花香气成分通过葡萄酒的自然呼吸作用吸收，获得玫瑰香熏葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵基液通过将玫瑰花和葡萄混合打浆后获得；所述玫瑰花与葡萄的质量比为1：(1～3)。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵基液通过将玫瑰花酱与水混合后获得；所述玫瑰花酱与水的质量比为1：(1～1.5)。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述玫瑰花酱通过将玫瑰花与白砂糖混合磨浆，密封贮藏1～2个月获得；所述玫瑰花与白砂糖的质量比为1：(1～3)，所述玫瑰花酱的折光糖含量为50～75％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述酵母菌的接种体积为发酵基液体积的0.2～0.5‰。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述酵母菌的活菌数为4～10×107个/ml。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)所述酒精发酵的温度为20～35℃，所述酒精发酵过程伴随搅拌，所述搅拌转速为5～20rpm。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)所述葡萄酒酒体温度为0～20℃，所述葡萄酒体在吸收玫瑰花香气成分是伴随搅拌，所述搅拌的转速为5～30rpm。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵基液与葡萄酒的质量比为1：(3～10)。
10.权利要求1～9任意一项所述方法制备获得的玫瑰香薰葡萄酒。
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