[发明专利]一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法及其制备获得的葡萄酒

说明书

本发明提供一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法及制备获得的葡萄酒，属于葡萄酒加工技术领域。所述方法包括以下步骤：1)制备包括玫瑰花香气成分的发酵基液，所述发酵基液的折光糖含量为10～30％；2)向所述发酵基液中接种酵母菌进行酒精发酵5～7d；3)在所述酒精发酵的同时，将发酵基液中的玫瑰花香气成分提取出来，导入至葡萄酒酒体中获得玫瑰香熏葡萄酒。本发明所述的玫瑰花香熏葡萄酒的制备方法能够将玫瑰花香与葡萄酒香协调融合，保持葡萄酒原有的酒体结构和细腻圆润口感，所述方法工艺流程和操作简捷、能够周年生产，具有良好的实际运用价值。

技术领域

本发明属于葡萄酒加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰花发酵制备香熏葡萄酒的方法及其制备获得的葡萄酒。

背景技术

玫瑰(Rosa rugosa)原产中国，栽培历史悠久，玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木，在日常生活中是蔷薇属一系列栽培品种的统称，这些栽培品种亦可称做月季或蔷薇。

玫瑰含挥发油、槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。玫瑰花味辛、甘，性微温。理气解郁，化湿和中，活血散瘀。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸闷呕恶，饮食减少，或腹泻；妇女月经不调，跌打损伤，瘀肿疼痛；血瘀出血，吐血，咯血；痈肿或乳痈初起。

玫瑰可以蒸制芳香油，供食用及化妆品用；花瓣可以制馅料、玫瑰花酱、玫瑰酒、玫瑰饮料等；花蕾干制后可以泡茶、入药。

玫瑰含挥发油，气味芬芳，玫瑰花芳香气味能刺激大脑前叶分沁出内啡肽及脑啡肽，可以缓解焦虑，舒缓减压，放松情绪，有助于睡眠；能消炎杀菌、调节内分泌器官与荷尔蒙分泌，促进细胞新陈代谢及细胞再生功能，滋养皮肤，延缓衰老。

将玫瑰花直接添加到葡萄酒，可获得具有优雅玫瑰花香的葡萄酒。新疆慕萨莱思-具有千年历史的中国古老葡萄酒种，就是在葡萄酒中加入玫瑰花等各种辅料，赋予了慕萨莱思玫瑰花香，并被视为具有药用价值的上等补品，具有活血化淤、降血脂、开胃、补肾强身，降低心脑血管疾病发病率、保肾护肝及抗衰老等多种保健作用。但玫瑰花中的其它成分也会溶入酒中，破坏葡萄酒原有的酒体结构，风味的柔和协调以及酒体的稳定性。

保加利亚是将玫瑰花蒸馏出的玫瑰精油直接加入红葡萄酒中，制成一种玫瑰花葡萄酒，这种人为的添加精油的方式，操作方式虽然简单，但导致葡萄酒的香气成分与玫瑰花香不能协调融合，不能体现其柔和的自然芬芳。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种玫瑰花香与葡萄酒香协调融合，并保持葡萄酒原有的酒体结构和细腻圆润口感的玫瑰花香熏葡萄酒的加工方法，所述方法工艺流程和操作简捷、不受季节限制，能够周年生产，具有良好的实际运用价值。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法，包括以下步骤：1)制备包括玫瑰花香气成分的发酵基液，所述发酵基液的折光糖含量为10～30％；2)向所述发酵基液中接种酵母菌进行酒精发酵5～7d；3)在所述酒精发酵的同时，利用所述酒精发酵产生二氧化碳的汽提作用将发酵基液中的玫瑰花香气成分提取出来，导入至葡萄酒酒体中，所述玫瑰花香气成分通过葡萄酒的自然呼吸作用吸收，获得玫瑰香熏葡萄酒。

优选的，所述发酵基液通过将玫瑰花和葡萄混合打浆后获得；所述玫瑰花与葡萄的质量比为1：(1～3)。

优选的，所述发酵基液通过将玫瑰花酱与水混合后获得；所述玫瑰花酱与水的质量比为1：(1～1.5)。

优选的，所述玫瑰花酱通过将玫瑰花与白砂糖混合磨浆，密封贮藏1～2个月获得；所述玫瑰花与白砂糖的质量比为1：(1～3)，玫瑰花酱的折光糖含量为50～75％。

优选的，步骤2)中所述酵母菌的接种体积为发酵基液的0.2～0.5‰。

优选的，所述酵母菌的活菌数为4～10×10⁷个/ml。