[发明专利]一种西番莲果酱酸奶

说明书

本发明公开了一种西番莲果酱酸奶，其由下述原料制成，以1000重量份计，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，浓缩牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，西番莲果酱80～120份，甜味剂0.2～60份，菊粉1～30份，增稠剂8～20份；所述的原料还包含发酵剂，且每1000kg所述的原料中发酵剂的用量为50U～200U。本发明的酸奶由于其原料中各组分比例合适，使本发明的酸奶能够兼顾酸营养、质构、口感和稳定性各方面的优点。其中，本发明的酸奶的蛋白质含量大大提高，提高30％左右，脂肪比较普通酸奶降低50％左右，并具有膳食纤维和益生菌双吸收的功效，酸奶的维生素、膳食纤维和其他微量元素等营养物质都大大增加，显著提高了酸奶的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及了一种西番莲果酱酸奶。

背景技术

现在食品品种丰富多样，生活水平的不断提高，使大多数消费者的观念已经从“吃饱”逐渐转变为怎样“吃好”。但由于知识匮乏，难以合理的搭配食物，而且耗费时间，所以开发出营养全面，有针对性的产品是很有必要的。且国内乳品企业近年来由于产品同质化严重，产品结构调整不仅可以使企业获得更大的市场份额，也可以帮助消费者更加方便快捷的获得已经搭配好的食品。

目前市场上的其他的低脂肪高蛋白酸奶大多存在风味不足、营养单一、品种较少的缺陷。并且将制备酸奶所需的低脂肪牛奶和果酱等营养物质按照任意配比简单混合，往往不能获得好的口感和组织状态，主要表现为低脂肪酸奶中加入果酱之后变稀，使果酱沉在产品底部，使感官状态变差。

原料种类越多，相互影响也越复杂，配合起来就越麻烦，相互之间也越难协调。而且，由于原料复杂，将直接造成生产工艺的复杂，有时为了配合原料的更新，甚至需要在传统工艺的基础上寻找新的更为适合的工艺方法，或者需要制造全新生产设备，人力物力上都是一种巨大的损耗。因此寻找能够在传统工艺和设备基础上实现工业化生产的低脂肪高蛋白果酱酸奶是非常有意义的。

原料复杂容易引起的另一个问题是酸奶的稳定性降低，如乳清析出、分层等现象，保质期和货架期也可能受到影响。

因此想要制备出兼顾风味口感以及营养、稳定性以及生产工艺的便捷等各方面要求的果酱酸奶是非常有挑战性的。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种西番莲果酱酸奶。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种西番莲果酱酸奶，其由下述原料制成，以1000重量份计，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，浓缩牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，西番莲果酱80～120份，甜味剂0.2～60份，菊粉1～30份，增稠剂8～20份；所述的原料还包含发酵剂，且每1000kg所述的原料中发酵剂的用量为50U～200U。

进一步地，所述的发酵剂包括乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcusthermophilus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)中的一种或多种。

进一步地，其制备方法包括以下步骤：

(1)将低脂牛奶、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白粉、菊粉和增稠剂混合均匀形成料液；

(2)将步骤(1)所得的料液均质、杀菌、冷却，使均匀；

(3)向步骤(2)所得的料液接种发酵剂进行发酵；

(4)将步骤(3)所得的料液中加果酱，混合罐装，灌装后冷藏。

本发明具有如下有益效果：