[发明专利]一种芝麻香菇豆干的制作方法

权利要求书

1.一种芝麻香菇豆干的制作方法，其特征在于，包括如下原料：黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份。

2.一种芝麻香菇豆干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份备用；

步骤2：将步骤1中的黄豆用自来水进行浸泡，浸泡好后的黄豆的吸水量约为1-1.2倍，所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水，然后再投入黄豆浸泡，浸泡30-50小时；

步骤3：将步骤1中的将香菇洗净、晒干，切成细碎的香菇丁，送入锅中，用花生油爆炒至出香，加入木瓜汁，小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干，取出香菇丁；

步骤4：将步骤1中的将核桃仁在保温箱中烘烤25-30分钟，取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中，加入热水，按豆水比为1：6-7进行磨浆，过滤，得到豆渣和生豆浆；

步骤5：将步骤1中的将龙须菜、莼菜、木瓜汁、白芷、绞股蓝、红枣、辣椒、绿茶、银耳、桔红、韭菜粉碎，与上述豆渣混合，加入豆渣重量4-5倍清水，文火煎煮50-60分钟，过滤，然后加入芝麻，搅拌均匀之后得到调味料；

步骤6：然后将步骤4中的豆浆加热煮沸，保温30-35分钟，加入提取液，冷却至26-32℃，加入2-3％的保加利亚乳酸菌，在26-32℃下培养4-5小时，过滤，得到豆浆；

步骤7：将豆浆升温至60-65℃，用卤水与石膏混合物进行点浆，静置8-10分钟，形成豆脑；

步骤8：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

步骤9：将豆干胚切割成块状的豆干块；

步骤10：将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出；

步骤11：加入步骤5所得的调味料之后搅拌均匀，上锅蒸5-10分钟；

步骤12：冷却降温后，密封包装。

3.根据权利要求2所述的一种芝麻香菇豆干的制作方法，其特征在于，所述步骤2中，浸泡时水温应控制在15-20℃的范围内。

4.根据权利要求2所述的一种芝麻香菇豆干的制作方法，其特征在于，所述步骤4中，烘烤的温度应控制在75-80℃。

5.根据权利要求2所述的一种芝麻香菇豆干的制作方法，其特征在于，所述步骤4中，热水的温度应在60-65℃。

6.根据权利要求2所述的一种芝麻香菇豆干的制作方法，其特征在于，所述步骤10中，冷库温度为-10--5℃。