[发明专利]一种芝麻香菇豆干的制作方法

说明书

本发明公开了一种芝麻香菇豆干的制作方法，加入了芝麻，核桃仁，香菇等辅料，使得豆干的口感更加丰富，营养价值也得到了极大的提高，红豆可以祛湿健脾；而且使用银耳和绿茶加入香菇豆干中，不失香辣口感的同时，并且有使人更愉悦的清香产生；也使得香菇豆干吃多了也不会上火，有益于人的身体健康，本发明提供的制备方法所得到的豆干有特殊的芝麻和香菇的香气；本发明提供的制备方法使成品香菇豆干味道醇厚鲜美，另外，本发明提供的制备方法工艺简单，独特，有效，且生产周期短，没有对身体有害的添加剂生产成本降低，且生色快，可实现工业化。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芝麻香菇豆干的制作方法。

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻中含有丰富的维生素B族，适合长期素食者。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百叶，由于蛋白质高于鸡、瘦肉，是一种营养丰富的食品，目前香菇豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加卤水、石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干。但现有豆干存在保健功能单一的缺陷，传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。

发明内容

本发明的目的是提供一种芝麻香菇豆干的制作方法，具有将芝麻、香菇的香味与豆干相融合的特点。

本发明所采用的技术方案是，一种芝麻香菇豆干的制作方法，包括如下原料：黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份。

一种芝麻香菇豆干的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：黄豆1000-1200份、龙须菜10-12份、莼菜10-12份、香菇30-40份、芝麻20-30份、核桃仁15-20份、木瓜汁6-8份、白芷1-2份、绞股蓝2-3份、红枣2-3份、辣椒20-30份、绿茶10-12份、银耳10-12份、桔红10-12份、韭菜10-12份备用；

步骤2：将步骤1中的黄豆用自来水进行浸泡，浸泡好后的黄豆的吸水量约为1-1.2倍，所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水，然后再投入黄豆浸泡，浸泡30-50小时；

步骤3：将步骤1中的将香菇洗净、晒干，切成细碎的香菇丁，送入锅中，用花生油爆炒至出香，加入木瓜汁，小火焖润至木瓜汁被香菇丁吸干，取出香菇丁；

步骤4：将步骤1中的将核桃仁在保温箱中烘烤25-30分钟，取出与洗净的黄豆一起送入磨浆机中，加入热水，按豆水比为1：6-7进行磨浆，过滤，得到豆渣和生豆浆；

步骤5：将步骤1中的将龙须菜、莼菜、木瓜汁、白芷、绞股蓝、红枣、辣椒、绿茶、银耳、桔红、韭菜粉碎，与上述豆渣混合，加入豆渣重量4-5倍清水，文火煎煮50-60分钟，过滤，然后加入芝麻，搅拌均匀之后得到调味料；

步骤6：然后将步骤4中的豆浆加热煮沸，保温30-35分钟，加入提取液，冷却至26-32℃，加入2-3％的保加利亚乳酸菌，在26-32℃下培养4-5小时，过滤，得到豆浆；

步骤7：将豆浆升温至60-65℃，用卤水与石膏混合物进行点浆，静置8-10分钟，形成豆脑；

步骤8：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；