[发明专利]一种茶叶糕及其制作方法

说明书

本发明涉及一种茶叶糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。其由下列原料食材制作而成：糯米3～5kg、粘米15～20kg、茶叶1000～2000g、香藤100～500g、糖1000～1500g、醪糟500～1000g、酵母50～100g；其制作方法包括泡米、茶叶的浸提、香藤榨汁、制浆、发酵、蒸制等步骤。本发明采用独特的工艺和配方，制作出的茶叶糕风味独特、营养丰富、不粘牙、口感好、香甜可口、松软且富有嚼劲、食后容易消化、甜而不腻、不上火且具有提神、明目、消除疲劳、暖胃、美容、养颜、降脂、提高免疫力等功效，吃后令人感到满足、兴奋和快乐，回味无穷。

技术领域

本发明涉及一种茶叶糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

茶能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正；此外，茶还具有减低心脑血管发病和死亡风险、降低胆固醇和血压、减小患糖尿病的风险、防治老年痴呆、抗压力和抗焦虑、提高免疫力、提高杀菌力、减肥瘦身等功效。目前，茶的食用方式较为单一，主要是将茶泡成茶水饮用，部分人没有常喝茶水的习惯，从而限制了茶的食用范围。

众所周知，糕点作为日常生活中必不可少的食品，如果将茶叶与大米经过加工制作成糕点，就能有效的扩大茶叶的食用渠道和范围，从而有效的发挥茶叶的作用。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种风味独特、营养丰富、易消化、香甜可口、香味浓郁、松软且富有嚼劲、甜而不腻且食用方便的茶叶糕，该茶叶糕具有提神、明目、消除疲劳、暖胃、美容、养颜、降脂、提高免疫力等功效。

本发明的另一目的还在于提供所述茶叶糕的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种茶叶糕，由下列原料食材制作而成：糯米3～5kg、粘米15～20kg、茶叶1000～2000g、香藤100～500g、糖1000～1500g、醪糟500～1000g、酵母50～100g。

上述技术方案中，优选糯米4kg、粘米17.5kg、茶叶1500g、香藤300g、糖1250g、醪糟750g、酵母75g。

上述技术方案中，所述糖优选红糖或白糖。

本发明所述的茶叶糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)泡米：将米粒完好、无砂石的糯米和粘米分开进行淘洗干净，糯米浸泡6～10h、粘米浸泡10～15h后滤干；

(2)茶叶的浸提：用70～95℃的水浸提茶叶三次，每次浸提5～30min，取茶滤液备用；

(3)香藤榨汁：将香藤清洗干净，采用榨汁机加入香藤2～4倍的水进行榨汁，取香藤汁液备用；

(4)制浆：将浸泡后的糯米、粘米、备用茶滤液、备用香藤汁液以及醪糟混合均匀，采用打浆机进行米浆的打制；

(5)发酵：将米浆放入容器内，与酵母、糖搅拌均匀后密封发酵6～12h；

(6)蒸制：将发酵好的米浆倒入不锈钢托盘内进行蒸制，蒸熟即可食用。

本发明所述的茶叶糕的制作方法，优选地：步骤(1)中，糯米浸泡8h、粘米浸泡12h；步骤(2)中，用85℃的水浸提茶叶三次，每次浸提15min；步骤(3)中，将香藤清洗干净，采用榨汁机加入香藤3倍的水进行榨汁；步骤(5)中，密封发酵9h；步骤(6)中，蒸制温度为100～120℃，蒸制时间为15～30min。最优地步骤(6)中，蒸制温度为110℃，蒸制时间为20min。