[发明专利]一种无蔗糖红薯纤维杂粮饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

2.根据权利要求1所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

3.根据权利要求1所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

4.根据权利要求1所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

5.根据权利要求1所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

6.根据权利要求1-5任意一项所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其特征在于：所述奶粉为全脂奶粉。

7.权利要求1-6任意一项所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)红薯纤维颗粒的制备：由红薯提取淀粉后剩余的废弃物红薯糟经过清洗、蒸制、冷冻、升温解冻、再冷冻干燥或烘干制成；

(2)按配比准备原料，将适量的水、碳铵、小苏打、鲜鸡蛋和麦芽糖醇或海藻糖放入搅拌机内搅拌约3～5min，然后将植物油、奶粉和食用香精香料加入所述搅拌机中搅拌均匀；

(3)将步骤(1)中制备的所述红薯纤维颗粒、小麦粉、燕麦片、薏米仁粉、黑芝麻仁和食盐全加入所述搅拌机内，搅拌，制得面团；

(4)将步骤(3)中搅拌好的面团倒出静置10～15min后进行饼干的成型操作；

(5)入炉焙烤：按照韧性饼干焙烤工艺设定好焙烤温度，面火180～220℃，底火220～240℃；或按照酥性饼干焙烤工艺设定好焙烤温度，面火250～200℃，底火180～200℃；

(6)将焙烤出炉的饼干进行喷油冷却，然后将冷却至室温的饼干及时包装入库。

8.根据权利要求7所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干的制备方法，其特征在于：所述红薯纤维颗粒的制备包括以下步骤：

(a)把红薯糟用清水冲洗过滤二次，离心脱水10～20min；

(b)把步骤(a)中清洗脱水后的红薯糟放入蒸箱，100℃蒸制5～10min，将蒸制的红薯糟蒸煮制5～8成熟；

(c)把步骤(b)中蒸制好的红薯糟取出来移至室内清风自然冷却，待冷却至室温时将其移入-30～-40℃度的冷库里进行冷冻处理，冷冻时间3～4h；

(d)把步骤(c)中冷冻后的红薯糟进行升温解冻，夏季室温解冻，冬季移入30～35℃的空调室内解冻；

(e)把步骤(d)中解冻后的红薯糟用多层隧道烤炉进行烘干，烘干温度70～85℃，时间2～3h，也可以继续用冻干机进行冻干处理，最终得到成品膨松颗粒状或膨松粗粉状的红薯纤维颗粒。

9.根据权利要求7所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中按照韧性饼干的搅拌工艺搅拌20～30min。

10.根据权利要求7或8所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中按照酥性饼干的搅拌工艺搅拌3～5min。