[发明专利]一种无蔗糖红薯纤维杂粮饼干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉：100份；麦芽糖醇或海藻糖：5～50份；植物油：10～50份；红薯纤维颗粒：1～75份；燕麦片：1～8份；薏米仁粉：0.5～6份；黑芝麻仁：0.5～7份；鲜鸡蛋：1～15份；奶粉：1～6份；小苏打：0.1～1份；碳铵：0.5～3份；食盐：0.2～2份；食用香精香料：0.1～0.15份；水：10～20份。本发明所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，解决了在制取红薯淀粉过程中产生的废弃物—红薯糟的循环再利用，不仅变废为宝，同时也给人们带来既健康又营养美味的红薯纤维杂粮饼干。本发明还提供了所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种无蔗糖红薯纤维杂粮饼干及其制备方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，饮食日趋精细，糖尿病、心脑血管病、肥胖、便秘等疾病呈增加的发展趋势，膳食纤维对防治这些疾病有着公认的作用。我国作为一个农业大国，红薯纤维资源非常丰富，红薯(又名地瓜、甘薯)膳食纤维是以优质红薯为原料，去除大部分淀粉后的红薯渣(即红薯糟)，红薯膳食纤维具有改善大肠功能，防治便秘和痔疮、预防结肠、直肠癌和肥胖；对胆固醇有吸附作用，降低血脂，防治肥胖病和冠心病；改善血糖生成，减轻糖尿病患；有润肠通便作用。

随着科学技术的不断发展，近年来对红薯纤维的利用也开始有了报道，如公开号为CN 103814996 A的专利报道了一种红薯渣饼干及其生产方法，其制备的红薯纤维由于采用柠檬酸溶液浸泡处理方法，可得到颗粒直径在48微米以下的微米红薯渣粉；公开号为CN103349250 A的专利报道了一种红薯渣的改性处理方法，该方法采用湿热处理8～12小时后干燥粉碎，采用以上方法制备红薯纤维时，酸浸酸洗和长时间高温湿热处理一方面会失去红薯糟里的相关碳水化合物和微量元素，从而使相关营养素失去红薯纤维特有的香气；另一方面超微粉碎有可能会使红薯纤维组织损坏，进而会影响到饼干产品的组织结构、口感和特有的风味香气。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，以红薯糟为原料，将其膳食纤维进行开发利用，既可以降低因处理红薯糟对环境造成的污染，又可以生产营养价值含量高、对大众健康有功效的产品，产生极大的经济和社会效益。本发明还提供了所述无蔗糖红薯纤维杂粮饼干的制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：

本发明所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其中，由以下重量份的原料制成：

本发明所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其中，由以下重量份的原料制成：

本发明所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其中，由以下重量份的原料制成：

本发明所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其中，由以下重量份的原料制成：

本发明所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干，其中，所述奶粉为全脂奶粉。

本发明所述的无蔗糖红薯纤维杂粮饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)红薯纤维颗粒的制备：由红薯提取淀粉后剩余的废弃物红薯糟经过清洗、蒸制、冷冻、升温解冻、再冷冻干燥或烘干制成；

(2)按配比准备原料，将适量的水、碳铵、小苏打、鲜鸡蛋和麦芽糖醇或海藻糖放入搅拌机内搅拌约3～5min，然后将植物油、奶粉和食用香精香料加入所述搅拌机中搅拌均匀；