[发明专利]一种猪油香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猪油香精，该猪油香精包括油脂香韵，所述油脂香韵由以下原料表达：大茴香醛0.01～0.05份、12‑甲基‑十三醛0.01～0.05份、反反‑2，4‑庚二稀醛0.01～0.05份、油酸0.05～0.15份。本发明提供的猪油香精，采用茴香醛，12‑甲基‑十三醛、反反‑2，4‑庚二稀醛、油酸配合表达油脂香韵，上述原料协同配合，在修饰香料和定香剂的作用下，完整逼真的表达猪油的风味，在食品中使用时风味突出协调，馋涎感较好，增加食欲，使用方便，便于保存，商品性较好；本发明还提供了上述猪油香精的制备方法，可操作性强，便于规模化生产。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种猪油香精及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的风味要求也越来越高，猪油在食品加工领域普遍使用，但是普通猪油在使用前需要进行复杂的预处理，并且的猪油的热量较高，不符合现代人低脂低热量的健康饮食理念，普通猪油熔点高，不适合油炸食品和凉拌食品，因此，急需一种猪油香精，作为猪油的替代品应用在各种食品中。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种猪油香精，具有香气逼真，圆润，稳定性好的特点。

本发明的目的之二在于提供一种上述猪油香精的制备方法。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种猪油香精，该猪油香精包括油脂香韵，所述油脂香韵由以下原料表达：大茴香醛0.0～0.05份、12-甲基-十三醛0.0～0.05份、反反-2，4-庚二烯醛0.0～0.05份、油酸0.05～0.15份。

进一步地，该猪油香精还包括修饰香料，所述修饰香料的组成为：2-乙酰基噻唑0.0～0.05份、2-乙酰基吡嗪0.0～0.05份、4，5-二甲基-2-异丁基噻唑啉0.0～0.05份、二糠基二硫醚0.01～0.1份、4-糠硫基-2-戊酮0.01～0.1份、4-甲基-5-羟乙基噻唑0.2～0.8份。

进一步地，该猪油香精还包括定香剂，所述定香剂的组成为： 20%呋喃酮0.1～0.6份、10%乙基麦芽酚0.5～1.5份。

进一步地，所述呋喃酮采用丙二醇稀释至浓度为20%，所述乙基麦芽酚采用丙二醇稀释至浓度为10%。

进一步地，该猪油香精还包括溶剂，所述溶剂为丙二醇 97-99份。

进一步地，由以下重量份的原料制备而成：茴香醛0.01份、12-甲基-十三醛0.01份、反反-2，4-庚二烯醛0.01份、油酸0.08份、2-乙酰基噻唑0.01份、2-乙酰基吡嗪0.01份、4，5-二甲基-2-异丁基噻唑啉0.01份、二糠基二硫醚0.05份、4-糠硫基-2-戊酮0.05份、4-甲基-5-羟乙基噻唑0.5份、20%呋喃酮0.3份、10%乙基麦芽酚0.8份、丙二醇 98份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

上述猪油香精的制备方法，包括以下步骤：

（1）将呋喃酮用丙二醇稀释溶解至浓度为20%，将乙基麦芽酚稀释溶解至10%，备用；

（2）取部分丙二醇将2-乙酰基吡嗪充分溶解，备用；

（3）将大茴香醛、2-乙酰基噻唑、12-甲基-十三醛、反反-2，4-庚二烯醛、4，5-二甲基-2-异丁基噻唑啉、二糠基二硫醚、4-糠硫基-2-戊酮、油酸、4-甲基-5-羟乙基噻唑准确称量备用；

（4）将上述原料混合均匀，过筛，静置，即得猪油香精。

进一步地，上述步骤（3）中过120目筛，静置30min。