[发明专利]一种快速熟化水果型白酒的方法在审
| 申请号： | 201810551705.0 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108467815A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 王俗新;王月阳 | 申请（专利权）人： | 镇江虎瑞生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12H1/16 | 分类号： | C12H1/16;C12H1/18;C12H1/07 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 210008 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白酒 水果 电场处理 快速熟化 控温 熟化 脉冲电场处理 超声波处理 创新性地 熟化处理 微波处理 微波杀菌 香气物质 蒸馏酒精 超滤膜 超滤液 高级醇 超滤 超声 果香 回温 浸出 酒液 老熟 脂类 酿酒 生产成本 微波 冷却 | ||
1.一种快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将由水果全汁发酵后蒸馏得到的水果型白酒采用频率为30-40kHz的超声波处理5-10min，同时将白酒的温度范围控制在32-40℃；
(2)间断微波处理老熟白酒：
a、第一次升温熟化：输出功率为100-150kw，控制白酒温度上升至30-35℃，保持60s；
b、第一次间隔：控制白酒的温度下降为25-29℃，保持30s；
c、第二次升温老熟：输出功率为150-200kw，控制白酒温度上升至45-50℃，保持60s；
d、第二次间隔：控制白酒的温度下降为30-35℃，保持30s；
e、第三次升温老熟：输出功率为200-250kw，控制白酒温度上升至60-65℃，保持60s；
f、第二次间隔：控制白酒的温度下降为36-40℃，保持30s；
(3)采用孔径为0.02-0.05μm的超滤膜对步骤(2)处理后的白酒进行超滤，得到超滤液；
(4)冷却至20℃后在输出功率为350～400kw的条件下进行微波杀菌2～6min；
(5)采用10Hz、电场强度为30-50kV/cm的脉冲电场处理2-5min，得酒液；
(6)将电场处理后的酒液迅速降温到0-5℃，保持10-20h，然后回温至常温，即得口感绵柔的水果型白酒。
2.根据权利要求1所述的一种快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，超声波处理的条件为：频率为35kHz，处理时间为10min，白酒的温度范围控制在38℃。
3.根据权利要求1所述的一种快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，间断微波处理老熟白酒的程序为：
a、第一次升温熟化：输出功率为120kw，控制白酒温度上升至32℃，保持60s；
b、第一次间隔：控制白酒的温度下降为27℃，保持30s；
c、第二次升温老熟：输出功率为180kw，控制白酒温度上升至48℃，保持60s；
d、第二次间隔：控制白酒的温度下降为32℃，保持30s；
e、第三次升温老熟：输出功率为220kw，控制白酒温度上升至62℃，保持60s；
f、第二次间隔：控制白酒的温度下降为38℃，保持30s。
4.根据权利要求1所述的一种快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，采用孔径为0.03μm的超滤膜对步骤(2)处理后的白酒进行超滤，得到超滤液。
5.根据权利要求1所述的一种快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步骤(4)中，冷却至20℃后在输出功率为380kw的条件下进行微波杀菌4min。
6.根据权利要求1所述的一种快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步骤(5)中，所述脉冲处理条件为：频率为10Hz、电场强度为40kV/cm，处理时间3min。
7.根据权利要求1所述的一种快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步骤(6)中，将电场处理后的酒液迅速降温到2℃，保持18h，然后回温至常温。
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