[发明专利]枸杞露酒及枸杞露酒的制备工艺

权利要求书

1.一种枸杞露酒，其特征在于：枸杞露酒由基酒、枸杞汁、红枣汁和甘草浸提液，经过调配、酶解、澄清稳定化处理、陈酿、冷冻、过滤、检验和巴士杀菌生产工艺制备而成。

2.如权利要求1所述的枸杞露酒，其特征在于：基酒为食用酒精，在向基酒中加入枸杞汁、红枣汁和甘草浸提液进行调配的过程中，还添加柠檬酸、白砂糖和水。

3.一种如权利要求1所述的枸杞露酒的制备工艺，其特征在于：枸杞露酒的制备工艺包括以下制备过程：

步骤一，原料的复水精提，枸杞露酒所有的原料包括枸杞、红枣和甘草，使用提取罐分别提取枸杞汁、红枣汁和甘草汁；

步骤二，将提取的枸杞汁、红枣汁和甘草汁混合，然后置于浓缩锅中进行浓缩，制成浓缩汁；

步骤三，采用基酒进行调配，向步骤二中获得的浓缩汁中加入柠檬酸、白砂糖、基酒和水进行调配，制成调配酒；

步骤四，酶处理，利用果胶酶裂解调配后的基酒的酒体果胶，酶解后转罐静至；

步骤五，调配枸杞露酒，按照不同酒体的酒精度，通过向酶处理后的酒体添加白砂糖、柠檬酸、食用酒精或食品添加剂，调配不同酒精度的枸杞露酒；

步骤六，澄清稳定化处理，通过向调配的枸杞露酒中加入能沉淀悬浮物的物质，使得枸杞露酒的酒液保持澄清透明状，色泽符合工艺要求；

步骤七，陈酿，将稳定化处理后的枸杞露酒进行陈酿，根据不同酒度调整陈酿的时间；

步骤八，冷冻，将陈酿后的枸杞露酒的酒液在温度为-5℃～-6℃的冷冻罐中冷处理10d～15d，以促使在低温条件下不稳定的成分析出；

步骤九，过滤、检验和巴士杀菌，将冷冻后的枸杞露酒进行过滤，过滤后进行待罐检验，检验合格后巴士杀菌处理，枸杞露酒制备完成，包装。

4.如权利要求3所述的枸杞露酒的制备工艺，其特征在于：上述枸杞露酒的制备工艺的步骤一中，先收集原料，并将甘草切片备用，枸杞按照GB/T18672验收，要求质量等级高于甲级，红枣按照GB/T 5835验收，要求质量等级高于三等，甘草要求断面直径≥5mm；每天领取酿造所需原料，按工艺要求称取原料，并对领取的原料进行挑拣与清洗，对称取的各类原料用清水洗两遍后进行复水精提，使用提取罐分三遍提取枸杞汁、红枣汁和甘草汁；步骤二中，将每遍提取的枸杞汁、红枣汁和甘草汁混合，形成混合原料液，每遍混合原料液的重量占比为：65.1％枸杞，32.5％红枣，2.4％甘草，三遍混合液的料液比分别为1:11，1:9.7和1：7.6；将第二、三遍精提汁混合后置于锅中进行浓缩，此过程需要对混合原料液不断进行搅拌，浓缩汁的量为5kg～7㎏时，对浓缩汁进行收集，然后与第一遍精提汁的混合原料液进行混合，形成浓缩汁。

5.如权利要求4所述的枸杞露酒的制备工艺，其特征在于：步骤三中，采用的基酒为食用酒精，向步骤二中获得的浓缩汁中加入柠檬酸、白砂糖、基酒和水进行调配；调配之前进行理化检测，检测待调浸提浓缩汁的理化指标，糖度、酸度以及色度，将色度控制在190±20EBC,若色度不合格重新进行浓缩；调配数量为复水精提时加入纯净水的总量，调整理化指标使其酒精度为17-20％v/v，以葡萄糖计，总糖为40-50g/L，以酒石酸计，总酸为3.0-4.0g/L；步骤四的酶处理过程中，利用果胶酶分解果胶,使酒体澄清，对基酒迅速加热至82摄氏度，并保持30分钟，然后迅速降温至55度，加入果胶酶30㎎/L,搅拌均匀后转罐静置。

6.如权利要求3所述的枸杞露酒的制备工艺，其特征在于：步骤五调配枸杞露酒之前对酶处理后的酒体进行分离过滤，采用硅藻土进行过滤；步骤六中，澄清稳定化处理是通过加入能沉淀悬浮物的物质，使分离过滤后的枸杞露酒得以澄清，使酒液保持澄清透明，利用皂土和明胶复合下胶，明胶用量为0.08g/L，皂土用量为1.0g/L,依次加入，边加入边搅匀，在18℃～22℃的室温环境下澄清放置15d～20d。