[发明专利]枸杞露酒及枸杞露酒的制备工艺

说明书

一种枸杞露酒由基酒、枸杞汁、红枣汁和甘草浸提液，经过调配、酶解、澄清稳定化处理、陈酿、冷冻、过滤、检验和巴士杀菌生产工艺制备而成。本发明还提供一种枸杞露酒的制备工艺。枸杞露酒的制备工艺为一种精细化的操作，利用水果干制品和药食同源食材为原料、将各类原料营的养成分进行充分提取，保证产品健康的价值。本发明采用枸杞、红枣和甘草为原料进行浸提浓缩后制成精提液，以食用酒精为酒基进行酶处理、勾兑、陈酿、下胶、冷冻和过滤酿造不同酒精度的枸杞露酒。将枸杞、红枣和甘草加工成的枸杞露酒具有产品多样化，营养、保健等功能特征，颇受消费者欢迎。

技术领域：

本发明涉及酒酿造技术领域，特别涉及一种枸杞露酒及枸杞露酒的制备工艺。

背景技术：

枸杞是茄科枸杞属(Lycium)多分枝灌木植物，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。因此，枸杞全身都具有药用及食用价值。

红枣又名中华大枣、胶枣、刺枣,是鼠李科枣属植物枣树的果实,集药、食、补3大功能为一体,被誉为“木本粮食,滋补佳品”红枣为干果食品，除味道甜美外，还具有补血补气、养颜安神之功效。

甘草，又名甜草根、红甘草、粉甘草、粉草等，是一种豆科多年生草本植物，在我国西北地区有较大分布，主要产于宁夏、新疆、内蒙、甘肃等地，我国人民最早就将它应用在医药和食品上。甘草性平味甘，具有抗溃疡、抗炎症和抗龋齿等特性，传统上用来治疗支气管炎和咳嗽等症。临床上具有缓急止痛、调和诸药、缓和药性等功效。其有效成分主要为甘草多糖、甘草甙类化合物、甘草甜素(又称甘草酸)、甘草次酸等。

中华人民共和国国家标准露酒(GB/T27588-2011)对露酒定义为：露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。目前，枸杞酒酿造方法主要有浸泡法和发酵法两种。长期以来,枸杞被加工成枸杞酒饮用,但配制法生产的枸杞酒在质量上存在很大差别。

现有技术中的枸杞酒的生产工艺中的枸杞酒原料单一，而且先添加白酒使发酵液酒度为21％后接种酵母，高酒精度抑制酵母菌繁殖容易导致酒精发酵不能启动，部分工艺是经过发酵后再调配制得的枸杞酒，酒精度偏低，如果不进行二次灭菌容易造成酒体的微生物感染。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种枸杞露酒。

还有必要提供一种枸杞露酒的制备工艺。

一种枸杞露酒，由基酒、枸杞汁、红枣汁和甘草浸提液，经过调配、酶解、澄清稳定化处理、陈酿、冷冻、过滤、检验和巴士杀菌生产工艺制备而成。

优选的，基酒为食用酒精，在向基酒中加入枸杞汁、红枣汁和甘草浸提液进行调配的过程中，还添加柠檬酸、白砂糖和水。

一种枸杞露酒的制备工艺，包括以下制备过程：

步骤一，原料的复水精提，枸杞露酒所有的原料包括枸杞、红枣和甘草，使用提取罐分别提取枸杞汁、红枣汁和甘草汁；

步骤二，将提取的枸杞汁、红枣汁和甘草汁混合，然后置于浓缩锅中进行浓缩，制成浓缩汁；

步骤三，采用基酒进行调配，向步骤二中获得的浓缩汁中加入柠檬酸、白砂糖、基酒和水进行调配，制成调配酒；

步骤四，酶处理，利用果胶酶裂解调配后的基酒的酒体果胶，酶解后转罐静至；

步骤五，调配枸杞露酒，按照不同酒体的酒精度，通过向酶处理后的酒体添加白砂糖、柠檬酸、食用酒精或食品添加剂，调配不同酒精度的枸杞露酒；

步骤六，澄清稳定化处理，通过向调配的枸杞露酒中加入能沉淀悬浮物的物质，使得枸杞露酒的酒液保持澄清透明状，色泽符合工艺要求；