[发明专利]食醋固态快速发酵工艺

权利要求书

1.食醋固态快速发酵工艺，包括糖化工序、酒精发酵工序以及醋酸发酵工序，其特征在于：该工艺采用能够蒸煮、冷却、接种、酒精发酵、醋酸发酵、自动翻醅、供氧、淋醋以及出渣的食醋固态发酵机进行发酵，酒精发酵工序中，发酵温度28-37℃，发酵时间100-168小时；醋酸发酵工序中，发酵温度26-37℃，发酵时间在48-120小时。

2.如权利要求1所述的食醋固态快速发酵工艺，其特征在于：所述食醋固态发酵机包括机架和设置在机架上的卧式筒状罐体，罐体上设有进料口、进风口、出料口以及出液口，所述罐体可转动地设置在所述机架上，还包括用于驱动罐体转动的驱动机构，罐体内设有换热管，换热管连接至恒温控制机构，所述罐体的内壁布设有搅拌叶片，在所述罐体的内壁的下部设有滤液板，滤液板上布设有多个小孔，滤液板与所述罐体的内壁之间形成液体存储腔室，在存储腔室内安装有用于供应水蒸汽的蒸汽供应机构，发酵机还包括喷淋机构，喷淋机构包括接料槽、喷淋泵以及设置在所述罐体内的喷淋管，接料槽对应所述出液口设置；

通过驱动机构带动罐体转动实现物料的自动翻醅，通过恒温控制机构控制酒精发酵工序中的发酵温度和醋酸发酵工序中的发酵温度，通过蒸汽供应机构实现物料的蒸煮，通过喷淋机构实现淋醋，通过进风口进行供氧。

3.如权利要求2所述的所述的食醋固态快速发酵工艺，其特征在于：所述驱动机构包括电机、第一转轴、第二转轴、设置在第一转轴上的多个第一摩擦轮以及设置在第二转轴上的多个第二摩擦轮，第一转轴和第二转轴均沿水平方向可转动地安装在所述机架上，第一转轴和第二转轴均与所述罐体的轴线平行设置，第一转轴和第二转轴分设在所述罐体两侧，第一转轴和第二转轴均与所述电机传动连接，所述罐体架设在第一摩擦轮和第二摩擦轮之间，所述罐体的外壁对应所述第一摩擦轮和所述第二摩擦轮设置有用于增加摩擦力的多个凹槽，多个凹槽沿所述罐体的周向布设。

4.如权利要求3所述的食醋固态快速发酵工艺，其特征在于：所述恒温控制机构包括控制器、水罐、设置在水罐中的加热器、第一温度传感器、第二温度传感器、第三温度传感器、输送管道以及输送泵，输送管道与所述换热管连通，第一温度传感器设置在所述存储腔室中，第二温度传感器设置在所述罐体内且位于所述滤液板的上方，第三温度传感器设置在水罐中，第一温度传感器、第二温度传感器、第三温度传感器以及加热器均连接至控制器。

5.如权利要求4所述的食醋固态快速发酵工艺，其特征在于：所述输送管道包括第一输送管道和第二输送管道，第一输送管道包括并联设置的温进水管道和冷进水管道，第二输送管道包括并联设置的温出水管道以及冷出水管道。

6.如权利要求5所述的食醋固态快速发酵工艺，其特征在于：还包括双向旋转接头，双向旋转接头包括外管、套管、内管以及轴承，套管套设在内管外，外管套设在套管外，轴承设置在外管与套管之间，在套管上形成第一进水口，在外管上形成第一出水口，套管上设有连通第一进水口和第一出水口的连通孔，内管上设有第二出水口和第二进水口，外管通过快速接头安装在所述罐体上，所述换热管的进水端与第一出水口连通，所述换热管的出水端与第二进水口连通，第一输送管的出水端与第一进水口连通，第二输送管的进水端与第二出水口连通。

7.如权利要求6所述的食醋固态快速发酵工艺，其特征在于：所述蒸汽供应机构包括设置在所述罐体外的蒸汽源和设置在所述存储腔室内的蒸汽管，蒸汽管上设有排气孔，蒸汽源的管道与罐体内的蒸汽管通过快速接头对接。

8.如权利要求7所述的食醋固态快速发酵工艺，其特征在于：所述出料口设置在所述罐体沿轴向的一端，所述罐体沿轴向的另一端设有进风口，进风口上设有导风挡料装置，导风挡料装置包括外环、内环以及设置在外环与内环之间的多个挡料片，多个挡料片沿内环的周向均匀布设，挡料片相对于所述内环的轴线倾斜设置。