[发明专利]一种糕点预拌粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种糕点预拌粉及其制备方法，糕点预拌粉主要由以下原料制得：以质量份数计，黑米粉20‑30份，糯米粉200‑500份，糖20‑50份，火龙果粉20‑60份；其中，所述火龙果粉按照如下原料配比：以质量份数计，火龙果肉300‑600份，玉米淀粉100‑300份，脱脂奶粉40‑50份，蛋清粉15‑20份，紫薯粉5‑10份。本发明的糕点预拌粉后续制成糕点后口感香甜，外观完整，成型度比较高不会发粘，即使放置时间很长成型的糕点也不会有掉粉的现象发生，容易保存。

技术领域

本发明涉及糕点加工领域，具体而言，涉及一种糕点预拌粉及其制备方法。

背景技术

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。市面上的糕点种类繁多，有千层糕、烘糕、桂花糕、马蹄糕等等。

随着人们生活水平的逐步提高，人们对糕点类食品的要求也相应提高，尤其是糕点在人们的生活中已经成为了不可缺少的一部分，市面上的糕点种类层出不穷，口味也丰富多样，人们对糕点本身的口感、外观等方面也有更高的追求，但是目前市面上的糕点营养价值普遍不够丰富，放置一段时间后，糕点产品容易变质，保质期比较短，并且糕点本身容易发粘，成型不好，食用时也影响了实际的口感，不利于该糕点的市场推广，影响消费者的实际感受度。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种糕点预拌粉的配方，该糕点预拌粉是以火龙果粉为主料，与黑米粉、糯米粉按照一定的比例进行混配，火龙果粉本身也是将火龙果肉与脱脂奶粉等配料混配得到，充分利用了火龙果的营养，并和其他配料配伍后口感好，更加细腻，通过这种独特的配方配制出来的糕点预拌粉可以加一些水后直接制成糕点，非常方便，如果对于喜爱带馅的消费者也可以在糕点中间加入各种馅料，口感香甜，制得的糕点外观完整，成型度比较高不会发粘，即使放置时间很长成型的糕点也不会有掉粉的现象发生，容易保存，可满足市场不同需求，也更有利于糕点食品的广泛推广应用。

本发明的第二目的在于提供上述糕点预拌粉的制备方法，该制备方法通过速冻以及后续在带折板的通道中进行流通的方式互相配合，使得各个原料中的有效成分能够充分溶出，尤其可以达到破坏火龙果的细胞壁，提高有效成分的溶出率的目的，使得各种风味物质以及有益成分能够更多的浸入到糕点预拌粉的成品中，后续制备成糕点后，口感更好，风味更独特，营养也更加丰富。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种糕点预拌粉的配方，具体主要由以下原料制得：以质量份数计，黑米粉20-30份，糯米粉200-500份，糖20-50份，火龙果粉20-60份；其中，所述火龙果粉按照如下原料配比：以质量份数计，火龙果肉300-600份，玉米淀粉100-300份，脱脂奶粉40-50份，蛋清粉15-20份，紫薯粉5-10份。

现有技术中，糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。市面上的糕点种类繁多，有千层糕、烘糕、桂花糕、马蹄糕等等。

随着人们生活水平的逐步提高，人们对糕点类食品的要求也相应提高，尤其是糕点在人们的生活中已经成为了不可缺少的一部分，市面上的糕点种类层出不穷，口味也丰富多样，人们对糕点本身的口感、外观等方面也有更高的追求，但是目前市面上的糕点营养价值普遍不够丰富，放置一段时间后，糕点产品容易变质，保质期比较短，并且糕点本身容易发粘，成型不好，食用时也影响了实际的口感，不利于该糕点的市场推广，影响消费者的实际感受度。