[发明专利]一种诸葛菜籽油微胶囊的制备方法

说明书

诸葛菜籽油微胶囊的制备方法，包括：(1)制备微胶囊的乳化液:以乳清蛋白及麦芽糊精作为壁材，按质量配比称取WP与MD为复合壁材，将其置于磁力搅拌器中先后溶解于蒸馏水中，待其完全溶解后，在高速分散器中搅拌，制得诸葛菜籽油乳化液，备用；(2)制备诸葛菜籽油微胶囊:将乳化液置于喷雾干燥器，按照设置的条件进行喷雾干燥喷雾，干燥完成后，用自封塑料袋收集微胶囊粉末，并置于冰箱中保藏，即得诸葛菜籽油微胶囊。本发明方法解决了葛菜籽油在贮藏过程中容易发生氧化酸败的问题，为保持诸葛菜籽油的品质创造了条件。适用于富有诸葛菜的地区，提高诸葛菜资源的利用率，为人们健康服务。

技术领域

本发明涉及菜籽油，也涉及微胶囊，具体来说，涉及诸葛菜籽油微胶囊的制备。

背景技术

诸葛菜（Orychophragmus violaceus）系十字花科、诸葛菜属、芸苔族植物，别名二月蓝。诸葛菜含有蛋白质、糖类、粗纤维及维生素(B、C)、胡萝卜素、维生素P等多种维生素，脂肪含量又非常低，是最优良的减肥保健菜。茎叶中含有黄酮类化合物，具有抑制肿瘤、保护肝脏、防治心血管疾病等作用。它含有人体所需的八种氨基酸。而且，诸葛菜在我国分布广泛，资源丰富，是一种具有很大开发潜力的蔬菜新种源。诸葛菜是中国北方常见的一种野菜，其嫩叶和茎可食，种子收集起来可用于榨油。种子中含油量达50%以上，是很好的油料作物。诸葛菜籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸亚油酸，对人大有好处。因亚油酸具有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的功能，并可软化血管和阻止血栓形成，是心血管病患者的良好药物。但诸葛菜籽油在贮藏过程中容易发生氧化酸败，从而就影响到诸葛菜籽油的品质和食用。

中国专利数据库中涉及油脂微胶囊的专利申请有 ZL2014107929771号《一种耐酸型微藻DHA油脂微胶囊粉末》、ZL2015101068294号《高稳定性藻油DHA微胶囊粉末及其制备方法》、2016101984350号《一种耐高温型微藻DHA油脂微胶囊粉末的制备方法》、2017107587710号《一种含蛋白多肽的DHA油脂微胶囊粉末及其制备方法》等，目前虽然有关于诸葛菜籽油的报道，但未见相关的专利申请件。

发明内容

本发明旨在提供一种诸葛菜籽油微胶囊的制备方法，利用微胶囊技术将诸葛菜籽油包裹起来，以隔绝外界不良环境，减少诸葛菜籽油在贮藏过程中易氧化酸败的问题，保持诸葛菜籽油的品质。

发明人提供的诸葛菜籽油微胶囊的制备方法包括乳化液的制备和微胶囊的制备两个步骤，具体的做法是：

(1)制备微胶囊的乳化液

以乳清蛋白（Whey protein, WP）及麦芽糊精(Maltodetrin, MD)作为壁材，按质量配比为1～2∶1称取WP与MD为复合壁材，将其置于磁力搅拌器中先后溶解于一定量的蒸馏水中乳化待其完全溶解后，按比例加入诸葛菜籽油，并在高速分散器中搅拌、乳化，制得的诸葛菜籽油乳化液，已经将诸葛菜籽油包裹在复合壁材内，备用；

(2) 制备诸葛菜籽油微胶囊

将前一步制备的乳化液置于喷雾干燥器，按照设置的制备条件进行喷雾干燥喷雾，干燥完成后，用自封塑料袋收集微胶囊粉末，并置于冰箱中进行保藏，即得诸葛菜籽油微胶囊。

上述方法的第(1)步中，所述蒸馏水的用量是WP与MD的质量的5倍，蒸馏水的温度为55℃～60℃，所述乳化时间为5~10min；所述诸葛菜籽油的用量与WP与MD的质量比即芯壁比为1∶2～3，所述高速分散器的旋转速度为8r/min。

上述方法的第(2)步中，所述设置的制备条件为压缩空气速度为100%，喷雾干燥进风温度为150℃～180℃，出风温度为40℃～50℃进样泵转速为8r/min；所述冰箱的保存温度为4℃；所述诸葛菜籽油微胶囊的固形物含量为20%，在该条件下诸葛菜籽油微胶囊的包埋率为88.78%。