[发明专利]一种葛根杂粮面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种葛根杂粮面条及其制备方法。该葛根杂粮面条，由以下重量份组成：小麦粉65‑75份、麦芽粉10‑20份、葛根粉5‑10份、葛花提取物1‑3份、柳叶蜡梅提取物0.1‑0.5份、绿豆4‑6份、黑豆6‑8份、红豆3‑5份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。是针对上述由于工作繁忙，应酬众多可能导致的肝劳损研发的一种面条类食品，旨在通过复配少量的原料，以协同增效的方式达到所需效果，有效预防长期高强度工作造成的人体劳损。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种葛根杂粮面条及其制备方法。

背景技术

作为主食之一的面条，现有的配方与工艺远达不到人们需求，因此有必要通过对配方与工艺的改良，从而使面条的营养、功效以及感官体验得到提升。

其中，中国专利《防止慢性肝功能损害及酒精肝的药食同膳面》(公告号CN103461820)中主要成分为各类传统中药成分，其成分通过简单混合而添加，成分混杂且相互之间没有足够的协同作用，效果不佳且浪费资源；中国专利《灵芝南瓜面及制备方法》(公开号CN101095417)中利用灵芝和南瓜简单调配制成面条营养成分单一，功效不足；因此本发明旨在研发一种既能很好通过食疗预防由于工作应酬过重而导致肝劳损等问题。

发明内容

本发明是针对上述由于工作繁忙，应酬众多可能导致的肝劳损研发的一种面条类食品，旨在通过复配少量的原料，以协同增效的方式达到所需效果，有效预防长期高强度工作造成的人体劳损。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种葛根杂粮面条，由以下重量份原料组成：小麦粉65-75份、麦芽粉10-20份、葛根粉5-10份、葛花提取物1-3份、柳叶蜡梅提取物0.1-0.5份、绿豆4-6份、黑豆6-8份、红豆3-5份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

优选地，由以下重量份原料组成：小麦粉70份、麦芽粉15份、葛根粉7.5份、葛花提取物2份、柳叶蜡梅提取物0.3份、绿豆5份、黑豆7份、红豆4份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

其中，葛花提取物的制备方法为：取葛花用清水漂洗3-4次，

然后用纱布过滤，置于60℃下烘干，研碎，然后加入8倍量的蒸馏水浸泡3h，回流提取2h，过滤，取滤渣再加入8倍量蒸馏水，回流提取1h，过滤，合并两次滤液，减压浓缩，干燥得到葛花提取物。

其中，葛根粉的制备方法为：取鲜葛根用自来水冲洗，再用蒸馏水冲洗，最后用高纯水漂洗，晾干后，切成碎块，放入打浆机中碎浆，得到葛根粉浆，然后用80目筛过滤，取过滤后的粉浆加入微量明矾溶液，搅拌均匀后，静置分层，取下层沉淀再加入适量清水搅拌均匀，静置12h，过滤，取下层湿葛根粉覆盖3-4层干净棉布，吸干水分后，将湿葛根粉置于80℃恒温干燥箱中干燥24h，捣碎，过40目筛，得到葛根粉。

其中，柳叶蜡梅提取物的制备方法为：取柳叶蜡梅置于50℃烘箱中烘干，粉碎过50目筛，然后按料液比为1:25加入蒸馏水，在超声波作用下浸提35min，取提取液经3000r/min离心15min，取上清液浓缩干燥，即得到柳叶蜡梅提取物。

本发明还提供一种葛根杂粮面条的制备方法：

(1)取绿豆、黑豆、红豆按比例混合，用清水冲洗干净，然后放入蒸馏水中浸泡2h，再放入锅中煮沸至保持沸腾状态15min，过滤，取滤渣加入7倍量蒸馏水进行磨浆2次，再经胶体磨胶磨，得到杂粮浆液；

(2)将小麦粉、麦芽粉、葛根粉、葛花提取物、柳叶蜡梅提取物、食盐和食用碱混合搅拌均匀，放入和面机中，加入步骤(1)的杂粮浆液，搅拌15-20min，得到面团；

(3)将和好的面团放入熟化机中以7-10r/min的转速熟化20-30min；