[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖酵素颗粒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖酵素颗粒及其制备方法。魔芋葡甘聚糖酵素颗粒的制备方法，包括原辅料混合、制备溶胶、制备酵素溶胶、制备魔芋葡甘聚糖微球颗粒。本发明利用魔芋葡甘聚糖的凝胶性，并辅以木瓜粉、菠萝粉、橙皮粉、枸杞粉、西柚粉、酵母等，制成一种既可以降低血脂、体脂，又可以清除肠道宿便和体内毒素的酵素颗粒。魔芋葡甘聚糖性能稳定，制成的魔芋葡甘聚糖酵素颗粒发挥作用时间长，并且生物利用度高。本发明具有取材方便、成本低、抗菌性好、制备工艺简单、无毒无害、可生物降解和生物利用度好的优点。本发明的魔芋葡甘聚糖酵素颗粒，在生物利用度、技术性、稳定性、潜在市场等指标上都较市面上其他酵素颗粒更优。

技术领域

本发明涉及一种酵素颗粒及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖酵素颗粒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

当前社会亚健康状态的人群越来越多，酵素营养丰富，常见的酵素成分基本由水果和蔬菜粉混合而成，富含一些水果中常见的维生素矿物质和纤维素酵素进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，既能增强体质，又能促进消化和改善肠道菌群平衡，从而有通便的作用，因此，食用酵素食品有利于人体的健康，具有良好的应用前景。

魔芋葡甘聚糖价格低廉，来源广泛，以魔芋葡甘聚糖微球形态作为酵素的载体，负载木瓜粉、菠萝粉、橙皮粉、枸杞粉、西柚粉、酵母等。魔芋葡甘聚糖可提高酵素的生物利用度，还具有抗菌和抑菌功效，以及优良的凝胶性能和较好的成颗粒性。魔芋葡甘聚糖空间结构稳定，为酵素颗粒的发明奠定基础。

申请号为201610037646.6的发明专利“一种水果酵素颗粒及其制备工艺”（申请日：2016.01.20），介绍了一种水果酵素颗粒及其制备工艺，含有木瓜粉、菠萝粉、西柚粉、山楂粉、诺丽果粉、酵母、魔芋粉、库拉索芦荟凝胶粉、麸皮、白砂糖、甜菊糖甙、二氧化硅、瓜尔胶、食用香精等。该酵素颗粒具有降低血脂、体脂，清除肠道宿便和体内毒素的功效，但酵素颗粒技术过于简单，不能满足当代人群的需求，其应用程度受到很大范围的限制。

申请号为201610114217.4的发明专利“一种强烈清除自由基的中药草本酵素颗粒及其制作工艺”申请日：2016.03.01），介绍了一种强烈清除自由基的中药草本酵素颗粒，含有酵母及酵母提取物、碳水化合物、矿物质、木瓜、柠檬、乌梅、菠萝、金银花、菊花、山药、红茶、火龙果、橙子、苹果、罗汉果、茉莉花、人参花、贡菊、绞股蓝、葛根、淀粉、乳糖等成分，作为休闲饮品，能够强烈清除自由基，具有延缓衰老、调节高血糖、高血脂、高血压和糖尿病的功效，还具有抑制癌细胞形成及扩散的作用，还具有治疗风湿病的作用，实用性强。但这种酵素颗粒成分繁多复杂，经济效益不高，不适合大规模投入生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖酵素颗粒及其制备方法，以解决现有技术的不足。本发明产品的亲和力高，相比于其他酵素颗粒不仅可以延长酵素在肠道的作用时间，还能提高生物利用度。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

本发明一种魔芋葡甘聚糖酵素颗粒的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）原辅料混合：按质量份调配，取木瓜粉6-10份，菠萝粉8-10份，橙皮粉4-6份，枸杞粉5-7份，西柚粉6-8份，酵母4-6份，将上述原料混合均匀，制成水果混合料，备用；

（2）制备溶胶：取10-20份魔芋葡甘聚糖，加入200-400份去离子水，搅拌溶解，制成魔芋葡甘聚糖溶胶；

（3）制备酵素溶胶：取步骤（1）的水果混合料，加入到步骤（2）的溶胶中，500-700r/min搅拌，并在25℃条件下超声乳化15-25min，然后1000-1200r/min离心5-15min，得到酵素溶胶；