[发明专利]一种豆奶的制备工艺在审
| 申请号： | 201810558373.9 | 申请日： | 2018-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN110547333A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 陈启俊;贾雪娟;施小迪 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 11250 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李敏 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆奶 大豆膳食纤维 脂肪上浮 空间结构 外加添加剂 豆浆 豆渣 沉淀 豆奶口感 制备工艺 不分离 沉淀的 水混合 浆料 均质 制浆 制备 大豆 保证 | ||
1.一种豆奶的制备工艺，包括如下步骤：
将大豆与水混合制浆，得到浆料；
将所述浆料于1150-1300bar下均质，制得豆奶。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，将所述浆料于1150-1300bar下均质。
3.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，所述均质的温度为0-10℃。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述浆料以350-450m/s的速度喷入均质体系中，并进行所述均质。
5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，所述浆料中颗粒的平均直径为100μm，且最大颗粒的直径不大于500μm。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备工艺，其特征在于，将所述大豆烘干、脱皮，得到豆瓣，将所述豆瓣与70-80℃的水按质量比为1：(5-7)混合磨浆，得到所述浆料。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备工艺，其特征在于，在所述均质之前，还包括对所述浆料依次进行加热灭酶、真空闪蒸和冷却的步骤。
8.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于，所述加热灭酶的温度为115-120℃，时间为80s；
所述真空闪蒸的真空度为-40KPa～-60KPa。
9.根据权利要求7或8所述的制备工艺，其特征在于，所述冷却的温度为0-10℃。
10.根据权利要求1-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，还包括向均质后的浆料中加入糖、食盐和水以对其调配，在调配结束后，于140-145℃下超高温杀菌不小于8s的步骤。
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