[发明专利]一种豆奶的制备工艺

说明书

本发明公开了一种豆奶的制备工艺。该工艺打破现有技术中为了避免豆浆出现脂肪上浮和沉淀，必须将豆渣全部分离出，若分离不彻底需外加添加剂来避免豆浆出现脂肪上浮和沉淀的启示，发明人首创性地将大豆与水混合制浆，并将得到的浆料直接于1150‑1300bar下均质，其能展开大豆膳食纤维空间结构，该展开的大豆膳食纤维空间结构能起到稳定豆奶体系的作用，从而保证豆奶不会出现脂肪上浮和沉淀，故无需分离出豆渣，更无需外加添加剂，同时，豆奶口感细腻柔滑，醇厚浓香。同时，本发明的豆奶完全不分离大豆膳食纤维，制备一种全新的全豆奶。

技术领域

本发明属于豆奶制备技术领域，具体涉及一种豆奶的制备工艺。

背景技术

近几年，豆奶是国内普遍热门的一种产品，其含有大豆植物蛋白与多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值，同时其还能充分利用植物蛋白，提高植物蛋白的效价和生物价。

目前，豆奶的制备工艺大体分为两种，一种是以大豆脱皮干磨为代表的生产低豆腥味豆奶的工艺，另一种是国内传统大豆浸泡湿法磨浆豆奶工艺。诸如中国专利文献CN1120901A公开了一种豆奶生产工艺。其以黄豆为原料，将黄豆经过筛选、除杂、烘干、冷却、脱皮、粗磨、精磨分离，真空消泡脱气、加糖调制、高压均质处理、灭菌、真空脱气、冷却、无菌贮存、无菌装袋，制成成品待销。

上述工艺制得的豆奶不含豆皮和脂肪氧化酶，具有豆香味。但无论那种工艺，大豆都需要经过研磨成浆，再分离出豆渣，最后加工为奶液状豆奶。因大豆本身具有较多的大豆膳食纤维，在研磨过程中，颗粒度较大，口感粗糙，故在豆渣分离工序中，必须将豆渣几乎全部分离出，才能避免豆浆出现脂肪上浮和沉淀；若分离不彻底，还需要外加添加剂来避免豆浆出现脂肪上浮和沉淀。因此，如何提供一种含有大豆纤维，同时无需外加添加剂，且不会出现脂肪上浮和沉淀，口感细腻柔滑的豆奶是本领域需要解决的一个技术问题。

发明内容

为此，本发明所要解决的是现有豆奶制备工艺中需要将豆渣全部分离出，若分离不彻底，还需要外加添加剂来避免豆浆出现脂肪上浮和沉淀的缺陷，进而提供一种无需分离出大豆膳食纤维，同时无需外加添加剂且豆奶不会出现脂肪上浮和沉淀及口感细腻柔滑的豆奶的制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所提供的豆奶的制备工艺，包括如下步骤：

将大豆与水混合制浆，得到浆料；

将所述浆料于1150-1300bar下均质，制得豆奶。

进一步地，将所述浆料于1150-1300bar下均质。

进一步地，所述均质的温度为0-10℃。

进一步地，所述浆料以350-450m/s的速度喷入均质体系中，并进行所述均质。优选地，将所述浆料通过柱塞泵增压后，以350-450m/s的速度喷入均质体系中，并进行所述均质。

进一步地，所述浆料中颗粒的平均直径为100μm，且最大颗粒的直径不大于500μm。

进一步地，将所述大豆烘干、脱皮，得到豆瓣，将所述豆瓣与70-80℃的水按质量比为1：(5-7)混合磨浆，得到所述浆料。

进一步地，在所述均质之前，还包括对所述浆料依次进行加热灭酶、真空闪蒸和冷却的步骤。

进一步地，所述加热灭酶的温度为115-120℃，时间为80s；

所述真空闪蒸的真空度为-40KPa～-60KPa。

进一步地，所述冷却的温度为0-10℃。优选地，经均质后的浆料，必须迅速降温。