[发明专利]一种花生油的制备方法

说明书

本发明公开一种花生油的制备方法，包括以下步骤：取去壳后的花生进行干燥，然后脱去花生红衣，分别收集花生红衣和花生仁；分别提取花生红衣中的红衣多酚、以及冬青叶中的冬青多酚，将红衣多酚和冬青多酚混合制成复合抗氧化剂；将花生仁烘烤后放入花生榨油机中压榨后过滤，得花生油粗品；向花生油粗品中加入复合抗氧化剂，制得抗氧化花生油。本发明充分利用花生榨油过程中的副产物花生红衣，提取出其中的红衣多酚，然后与从冬青叶中提取的冬青多酚复配制成复合抗氧化剂，加入到压榨的花生油中，提高了花生油的抗氧化性能。

技术领域

本发明涉及食用油加工技术领域，特别涉及一种花生油的制备方法。

背景技术

花生油富含油酸、亚油酸和亚麻酸，香味浓、口感好、因此深受我国消费者喜爱，是我国主要的食用植物油。但是花生油很容易受光、热、氧、酶、金属离子等作用的影响而氧化酸败变质，其中，脂类的氧化主要有自动氧化、光敏氧化和酶促氧化，以脂类与氧分子直接反应的自动氧化最为常见；油脂氧化酸败会造成脂中营养成分的破坏，尤其是必需脂肪酸破坏更加严重，使其营养价值降低。人体长期摄入氧化酸败的油脂，会导致生长发育迟缓、体质减轻和皮肤受损，严重者会导致过早衰老、肿瘤、癌症及心脑血管疾病。因此，防止食用油发生氧化酸败、保证质量安全成为油脂生产和贮藏过程中需要重点控制的问题。

现有技术中，使用抗氧化剂是防止食用油氧化酸败、延长其货架期最为方便、经济、有效的方法,也是目前普遍采用的方法。抗氧化剂是一类能阻止、延迟防护对象自动氧化过程的物质，它通过氧化迁移降低食品内部氧含量，稳定氢过氧化物，与离子自由基竞争性化合，破坏过氧化物，抑制或降低催化剂及氧化酶的活性阻碍氧化作用，使油脂保藏时间增加。

抗氧化剂按来源可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两种，人工合成抗氧化剂使用最广泛的有特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基对甲(BHT)和2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP)等，在实际应用中存在一定的安全隐患，故而，天然抗氧剂更受消费者的喜爱，其中，天然抗氧化剂使用最广泛的有维生素E、茶多酚、维生素C等。但是，现有天然抗氧化剂在实际应用中存在加工昂贵、或抗氧化效果不佳的缺点。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种花生油的制备方法，旨在提高花生油的抗氧化性能。

为实现上述目的，本发明提出一种花生油的制备方法，包括以下步骤：

取去壳后的花生进行干燥，然后脱去花生红衣，分别收集花生红衣和花生仁；

分别提取花生红衣中的红衣多酚、以及冬青叶中的冬青多酚，将红衣多酚和冬青多酚混合制成复合抗氧化剂；

将花生仁烘烤后放入花生榨油机中压榨后过滤，得花生油粗品；

向花生油粗品中加入复合抗氧化剂，制得抗氧化花生油。

优选地，向花生油粗品中加入复合抗氧化剂，制得抗氧化花生油的步骤中：所述复合抗氧化剂的添加量为所述花生油粗品质量的0.2～0.5％。

优选地，分别提取花生红衣中的红衣多酚、以及冬青叶中的冬青多酚，将红衣多酚和冬青多酚混合制成复合抗氧化剂的步骤中：所述复合抗氧化剂中的红衣多酚和冬青多酚的质量比为3:1～1:1。

优选地，分别提取花生红衣中的红衣多酚、以及冬青叶中的冬青多酚，将红衣多酚和冬青多酚混合制成复合抗氧化剂的步骤中：所述复合抗氧化剂中的红衣多酚和冬青多酚的质量比为2:1。

优选地，分别提取花生红衣中的红衣多酚、以及冬青叶中的冬青多酚，将红衣多酚和冬青多酚混合制成复合抗氧化剂的步骤，具体包括：

提取花生红衣中的红衣多酚；

提取冬青叶中的冬青多酚；

将红衣多酚和冬青多酚溶解于棕榈酸中，制成复合抗氧化剂。