[发明专利]一种荞面碗团调料及其制备方法

权利要求书

1.一种荞面碗团调料，其特征在于，包括如下原料：食用油、大料、花椒、干姜、小茴香、香叶、桂皮、麻麻花、香果、陈皮、肉蔻、白芷、大葱、葱头、蒜、芝麻、生姜、芝麻酱、花生酱、食用盐和水。

2.根据权利要求1所述的荞面碗团调料，其特征在于，按照重量份，包括如下原料：食用油4500-5500重量份、大料40-60重量份、花椒20-40重量份、干姜40-60重量份、小茴香40-60重量份、香叶5-15重量份、桂皮15-25重量份、麻麻花3-7重量份、香果5-15重量份、陈皮5-15重量份、肉蔻3-7重量份、白芷3-7重量份、大葱250-350重量份、葱头250-350重量份、蒜150-250重量份、芝麻90-110重量份、生姜90-110重量份、芝麻酱1200-1300重量份、花生酱1200-1300重量份、食用盐100-150重量份和水450-550重量份。

3.根据权利要求1或2所述的一种荞面碗团调料，其特征在于，按照重量份，包括如下原料：食用油5000重量份、大料50重量份、花椒30重量份、干姜50重量份、小茴香50重量份、香叶10重量份、桂皮20重量份、麻麻花5重量份、香果10重量份、陈皮10重量份、肉蔻5重量份、白芷5重量份、大葱300重量份、葱头300重量份、蒜200重量份、芝麻100重量份、生姜100重量份、芝麻酱1250重量份、花生酱1250重量份、食用盐125重量份和水500重量份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的荞面碗团调料，其特征在于，所述的芝麻酱由芝麻和方便面研磨而成，芝麻和方便面的质量比为1:1，所述的芝麻为去皮生芝麻和带皮熟芝麻，去皮生芝麻和带皮熟芝麻的质量比为1:1。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的荞面碗团调料，其特征在于，所述的食用油为色拉油、大豆油和菜籽油中的一种或多种。

6.一种权利要求1-5任意一项所述的荞面碗团调料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照各原料的重量分别称取备用；

(2)将食用油倒入容器进行加热升温，然后将备用的大料、花椒、干姜、小茴香、香叶、桂皮、香果、陈皮、肉蔻和白芷放入进行炸制，炸干后捞出丢弃，得到初炸食用油；

(3)将称取的大葱、葱头、140-160重量份蒜切成小粒、麻麻花和去皮生芝麻放入初炸食用油中炸至黄色捞出备用，再将生姜切片炸至金黄色后捞出，控干油，研磨成生姜粉备用，油降温备用；

(4)取40-60重量份的蒜捣碎加80-120重量份水得到蒜水，然后将食用盐放入剩余的水中加热至水沸腾，溶解均匀，得到盐水备用；

(5)将备用的芝麻酱和花生酱放入步骤(3)降温的油中搅拌均匀，然后将所述的蒜水和盐水倒入锅中炝锅，放入炸过的大葱、葱头、蒜、麻麻花、炸过的去皮生芝麻、8-12重量份所述的生姜粉和备用的带皮熟芝麻，关火，盖锅盖焖香至自然冷却至室温，焖香时间大于20小时，得到所述的荞面碗团调料。

7.根据权利要求6所述的荞面碗团的制备方法，其特征在于，步骤(2)中食用油加热升温至170-190℃。

8.根据权利要求6所述的荞面碗团的制备方法，其特征在于，步骤(3)中蒜的粒径小于2mm，生姜粉的粒径为20-30目。

9.根据权利要求6所述的荞面碗团的制备方法，其特征在于，步骤(3)中油降温到140-150℃。

10.根据权利要求6所述的荞面碗团的制备方法，其特征在于，步骤(5)中芝麻酱和花生酱放入步骤(3)降温的油中搅拌的速率为80-100rpm，搅拌时间为2-3min。