[发明专利]一种荞面碗团调料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种荞面碗团调料及其制备方法，包括如下原料：食用油、大料、花椒、干姜、小茴香、香叶、桂皮、麻麻花、香果、陈皮、肉蔻、白芷、大葱、葱头、蒜、芝麻、生姜、芝麻酱、花生酱、食用盐和水。本发明的荞面碗团调料通过将芝麻酱和花生酱放入炸过各种原料的热油中混合，蒜水炝锅、焖香、一系列操作最大限度地激发和提升了它们的香味，本发明的调料是荞面碗团口味新颖，特色，得到中外各地游客的认可；本发明的芝麻酱中添加了方便面，加入方便面后制成的荞面碗团的调料口感更好，香味更醇厚，调制的碗团的风味独特；本发明的调料的制备方法简单，可以大规模生产，且生产的调料的保质期长。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荞面碗团调料及其制备方法。

背景技术

荞麦又名三角麦、乌麦、花荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本把荞麦食品列为保健食品。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。现代医学研究发现，荞麦含有β-葡聚糖等降糖功能成分，因此，特别适宜于糖尿病患者食用。我国荞麦产区百姓在千百年的生活实践中，摸索了许多粗粮细作的方法，其中荞面碗团就是最为常见、且深受欢迎的一种加工食品。荞面碗团在我国不同区域也有多种不同的叫法，如荞麦碗托、荞麦碗秃、荞麦灌肠等等。荞面碗团在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新，老幼皆宜。

荞面碗团在山西非常有名的特产之一，也是晋北地区的风味小吃，可凉拌也可热炒食用，荞面碗团在山西吕梁已有一千多年历史，相传史于西晋年间，多年来人们用山西陈醋、蒜水、辣椒和勾芡汁来调制碗团，荞面碗团虽然口感劲道，且有养生功能，但调料没有特色，和陕西面皮调料几乎一样，所以很多人认为碗团也是面皮，而且勾芡汁不是所有人都能接受，褒贬不一，另外勾芡汁不能隔夜，不利于长时间保存，不适合大规模生产。

现有的碗团里放入的调料太简陋没有特色，大部分是用鸡精、味精和老抽兑水勾芡做成的，现在只要是卖碗团的都会做这个，对顾客而言没有任何新意，几乎所有的碗团味道都差不多，且只有当地人吃的习惯，其他地方的顾客吃了只感觉到很普通，没有什么特点。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种荞面碗团调料及其制备方法，本发明的荞面碗团调料通过芝麻酱和花生酱放入炸过各种原料的热油中混合，蒜水炝锅，最大限度地提升了它们的香味，本发明的调料是荞面碗团口味新颖，特色，得到中外各地游客的认可，本发明的调料的制备方法简单，可以大规模生产，且生产的调料的保质期长。

本发明的第一目的，提供了一种荞面碗团调料，包括如下原料：食用油、大料、花椒、干姜、小茴香、香叶、桂皮、麻麻花、香果、陈皮、肉蔻、白芷、大葱、葱头、蒜、芝麻、生姜、芝麻酱、花生酱、食用盐和水。

进一步的，按照重量份，包括如下原料：食用油4500-5500重量份、大料40-60重量份、花椒20-40重量份、干姜40-60重量份、小茴香40-60重量份、香叶5-15重量份、桂皮15-25重量份、麻麻花3-7重量份、香果5-15重量份、陈皮5-15重量份、肉蔻3-7重量份、白芷3-7重量份、大葱250-350重量份、葱头250-350重量份、蒜150-250重量份、芝麻90-110重量份、生姜90-110重量份、芝麻酱1200-1300重量份、花生酱1200-1300重量份、食用盐100-150重量份和水450-550重量份。