[发明专利]一种榴莲红豆蛋糕及加工方法

说明书

本发明涉及一种榴莲红豆蛋糕及加工方法，按照总量百分比由以下组分制成：鸡蛋30%‑40%、面粉10%‑20%、黄油1%‑5%、牛奶5%‑10%、白砂糖10%‑20%、盐0.1%‑2%、榴莲果肉5%‑10%、红豆1%‑5%、膨松剂0.1%‑0.5%、柠檬汁0.1%‑0.3%、蜂蜜0.1%‑0.5%、乳化剂0.1%‑0.2%、淡奶油5%‑15%、食用油1%‑5%、葵瓜子2%‑4%。本发明的榴莲红豆蛋糕及配方科学合理，在蛋糕中加入了红豆，和榴莲果肉，混合奶油和牛奶等组分制成，浓香四溢，榴莲果肉软糯，蛋糕富有弹性，同时蛋糕表面的葵瓜子烤制后更加酥脆，整体的口感更加分明，令人口齿留香，满足了广大美食爱好者对美食的追求。

技术领域

本发明涉及日常食品领域,具体涉及一种榴莲红豆蛋糕及加工方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，随着丝绸之路的繁荣，各种各样的香料食材不断传播，蛋糕的制作配方和技艺也不断地被改进，同时烘焙师傅同业公会也组织了起来，增使得糕点烘焙技术不断地发展进步。而发展到如今，蛋糕的种类已经数不胜数。比如戚风蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕、年轮蛋糕、慕斯蛋糕等等。虽然蛋糕种类繁多，但仍然无法满足人们对于美食的不断追求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种榴莲红豆蛋糕及加工方法。

本发明采用如下方案实现：

一种榴莲红豆蛋糕，按照总量百分比由以下组分制成：鸡蛋30%-40%、面粉10%-20%、黄油1%-5%、牛奶5%-10%、白砂糖10%-20%、盐0.1%-2%、榴莲果肉5%-10%、红豆1%-5%、膨松剂0.1%-0.5%、柠檬汁0.1%-0.3%、蜂蜜0.1%-0.5%、乳化剂0.1%-0.2%、淡奶油5%-15%、食用油1%-5%、葵瓜子2%-4%。

进一步的，按照总量百分比由以下组分制成：鸡蛋35%、面粉15%、黄油2%、牛奶8%、白砂糖15%、盐0.1%、榴莲果肉6%、红豆3%、膨松剂0.2%、柠檬汁0.1%、蜂蜜0.5%、乳化剂0.1%、淡奶油10%、食用油3%、葵瓜子2%。

进一步的，所述膨松剂为酵母。

进一步的，所述食用油为色拉油或菜籽油。

进一步的，所述面粉为低筋面粉。

一种基于前述的榴莲红豆蛋糕的加工方法，其特征在于，按照以下步骤进行加工：

a.将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，将白砂糖放入鸡蛋清中搅拌融化，并将鸡蛋清打发；

b. 将鸡蛋黄打发；

c. 将榴莲果肉切成小块状，将葵瓜子捣碎；

d. 将红豆蒸熟；

e. 将面粉、黄油、牛奶、盐、膨松剂、柠檬汁、蜂蜜、乳化剂、淡奶油、食用油，步骤a中打发后的鸡蛋清、步骤B中的鸡蛋黄、步骤c中的榴莲果肉以及步骤d中的红豆混合，并搅拌均匀，得到糊状物；

f. 将步骤e中的糊状物静置0.5-2小时；

g. 将步骤f中的糊状物倒入模具，放入烤炉，在150-220℃下烤制10分钟后取出，并将步骤c中捣碎的葵瓜子均匀撒在表面，然后放入烤炉继续烤制10-30分钟，得到蛋糕；

h. 将步骤g中烤制完成的蛋糕自然冷却到室温并进行包装。

进一步的，步骤f静置时间为0.5小时，步骤g中继续烤制的时间为15分钟。

对照现有的技术，本发明具有以下有益效果：