[发明专利]一种菠萝蜜牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝蜜牛肉干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)原料准备：按重量份准备以下原料：鲜牛肉800-1000份、菠萝蜜果肉200-300份、白砂糖30-50份，黄酒80-110份，葵花籽仁30-40份、蚝油10-15份、螺旋藻粉8-10份、鲜姜10-15份、鲜葱10-15份、香菜8-10份、枸杞3-5份、小麦胚芽4-6份、白胡椒粉3-5份，八角1-2份、花椒1-2份、小茴香1-2份、陈皮3-5份、砂仁1-2份、丁香2-3份；

预处理：将新鲜的后腿牛肉，除去脂肪、筋腱、肌膜后顺着肌纤维切成肉块，用清水浸泡除去血水、污物，沥干，备用；

将菠萝蜜果肉打浆，加热熬制得菠萝蜜果酱，备用；

2)预煮：将沥干的肉块放入沸水中，加入鲜姜、鲜葱、香菜、小麦胚芽、白胡椒粉，再将八角、花椒、小茴香、陈皮、砂仁、丁香装袋后放入，熬煮，待肉发硬、切面呈粉红色，捞出肉块，汤汁过滤，待用；

3)切坯：肉块冷却后，切成大小、形状一致片状；

4)浸泡及复煮：取肉坯重30％的步骤2)得到的汤汁，加入菠萝蜜果酱，加入其他原料，放入上步骤得到的肉坯，浸泡，然后用中火慢煮，随着剩余汤料的减少，减小火力以防焦锅，用小火煨，直到汤汁将干时，将肉取出；

5)脱水干制：将上步骤收汁后得到的肉丁或肉片铺在筛网上，置于烘箱中进行干燥，干燥温度前期控制在80-100℃，后期控制在50℃，干燥时间控制在20-60min，使含水量下降到20％以下；

6)冷却包装：干燥后，取出，摊晾自然冷却，检测理化和微生物指标，状态、色泽、气味、口感合格，对指标合格的进行真空包装，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的原料准备，按重量份准备以下原料：鲜牛肉1000份、菠萝蜜果肉250份、白砂糖40份，黄酒90份，葵花籽仁35份、蚝油12份、螺旋藻粉9份、鲜姜12份、鲜葱12份、香菜9份、枸杞4份、小麦胚芽5份、白胡椒粉4份，八角2份、花椒2份、小茴香2份、陈皮4份、砂仁2份、丁香3份。

3.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的切成肉块，是切成200.00g的肉块。

4.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的加热熬制，是加热熬制0.5h。

5.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的熬煮，煮制时以水盖过肉面为原则，水温保持在90℃，撇去肉汤上的浮沫，煮制1h。

6.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的浸泡，是浸泡10-20min，所述的用小火煨，是用小火煨1-2h。

7.权利要求1-6所述的制备方法得到的菠萝蜜牛肉干。