[发明专利]一种菠萝蜜牛肉干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菠萝蜜牛肉干及其制备方法，由鲜牛肉、菠萝蜜果浆、白砂糖、黄酒份、葵花籽仁、蚝油、螺旋藻粉、鲜姜、鲜葱、香菜、枸杞、小麦胚芽、白胡椒粉份，八角、花椒、小茴香、陈皮、砂仁、丁香等按照一定比例，通过选料、预处理、预煮、切坯、复煮、脱水干制、冷却包装等步骤制成。本发明的一种菠萝蜜牛肉干，制备工艺简单，添加螺旋藻粉、小麦胚芽、枸杞等食材，营养丰富，口感好，具有一定的养生保健的功效，适合孕妇、儿童、老人、哺乳期的女性、大病初愈的等大多数人食用。

技术领域

本发明属于肉类食品加工及其制备方法技术领域，尤其涉及一种菠萝蜜牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二肉类食品，仅次于猪肉。牛肉以蛋白质含量高，脂肪含量低，氨基酸含量平衡，维生素含量丰富的高品质肉质风靡于全世界，被各国人民所喜爱，为国际、国内市场所青睐。牛肉中的营养极易被儿童、老年人、孕妇所消化吸收，是宝贵的耐久力资源，享有“肉中骄子”的美称。营养学家发现牛肉中蛋白质含量高达20％以上，还含有丰富的钙、铁、磷、维生素族等，营养成分极易被人体吸收，对滋养脾胃、强筋健骨，迅速恢复体力十分有益。牛肉对人体生长发育和提高抗病菌、增强免疫力等具有很强的补充能力，牛肉食品中含有人体必需的种氨基酸，而且是100％吸收，任何动、植物的营养性能都无法与牛肉相比，所以有“吃一块牛肉，抵一天营养”的说法。人体在吸收多样化食物的过程中，不可能摄取到所有营养，但从牛肉中摄取的营养是最为直接和最完整的。每千克牛肉中约含蛋白质201g，高于猪肉和羊肉(分别约为169g和111g)，而脂肪大约102g，低于猪肉和羊肉(分别约为292g和288g)；每千克牛肉产热量约为3094大卡，较为适中，有利于人体健康。随着我国各族人民生活水平的提高和健康意识的增强，对牛肉的需要量将会大幅度增加，市场前景相当可观。

菠萝蜜是热带水果之王，果实结于树干，果肉肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，富含维生素、胡萝卜素、钙、铁、镁、锌、铜、硒等微量元素。常食菠萝蜜，还有止渴、通乳、补中益气之效。菠萝蜜炒牛肉是华南一带的汉族风味名菜，特点是营养丰富，口感好，特别适合老年、儿童、孕妇、哺乳期的女性、大病初愈的人食用。

采用菠萝蜜果肉制作果酱，与新鲜牛肉一起烘焙加工，研制新型肉干产品--菠萝蜜牛肉干，其营养价值、保健价值、口感等将不亚于菠萝蜜炒牛肉，而且新型“零添加”、易于储存、即食性的风味牛肉干，将会增添风味小吃市场上的色彩。

发明内容

本发明的目的是提供一种菠萝蜜牛肉干及其制备方法，得到的菠萝蜜牛肉干，其营养价值、保健价值、口感等将不亚于菠萝蜜炒牛肉，而且是新型“零添加”、易于储存、即食性的风味牛肉干。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种菠萝蜜牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：按重量份准备以下原料：鲜牛肉800-1000份、菠萝蜜果肉200-300份、白砂糖30-50份，黄酒80-110份，葵花籽仁30-40份、蚝油10-15份、螺旋藻粉8-10份、鲜姜10-15份、鲜葱10-15份、香菜8-10份、枸杞3-5份、小麦胚芽4-6份、白胡椒粉3-5份，八角1-2份、花椒1-2份、小茴香1-2份、陈皮3-5份、砂仁1-2份、丁香2-3份；

预处理：将新鲜的后腿牛肉，除去脂肪、筋腱、肌膜后顺着肌纤维切成肉块，用清水浸泡除去血水、污物，沥干，备用；

将菠萝蜜果肉打浆，加热熬制得菠萝蜜果酱，备用；

2)预煮：将沥干的肉块放入沸水中，加入鲜姜、鲜葱、香菜、小麦胚芽、白胡椒粉，再将八角、花椒、小茴香、陈皮、砂仁、丁香装袋后放入，熬煮，待肉发硬、切面呈粉红色，捞出肉块，汤汁过滤，待用；

3)切坯：肉块冷却后，切成大小、形状一致片状；