[发明专利]一种水果酵素及其制备方法在审
| 申请号： | 201810565798.2 | 申请日： | 2018-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN108783431A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 江苏万能生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 210000 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酵素 水果 制备 乳酸菌 复合微生物 酿酒酵母菌 初发酵 醋酸菌 保健功效 二次发酵 机体免疫 新陈代谢 有效促进 山楂 添加量 重量份 猕猴桃 青梅 菠萝 发酵 香蕉 苹果 | ||
1.一种水果酵素，其特征在于，由以下原料和复合微生物发酵制备而成，按重量份计，所述原料包括：苹果8～10份，山楂2～3份，菠萝3～6份，香蕉2～3份，猕猴桃2～5份，青梅2～3份，所述复合微生物为酿酒酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，所述复合微生物的添加量为0.04～0.06份。
2.根据权利要求1所述的水果酵素，其特征在于，所述发酵包括酿酒酵母菌对所述原料进行的初发酵，以及醋酸菌和乳酸菌对初发酵液进行的二次发酵。
3.根据权利要求1所述的水果酵素，其特征在于，所述酿酒酵母菌的添加量为0.02～0.03重量份。
4.根据权利要求1或3所述的水果酵素，其特征在于，所述醋酸菌和所述乳酸菌的质量比为1:2～2.8。
5.权利要求1～4任意一项所述水果酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将所述水果打浆，得到果浆；
(2)在所述果浆中接种所述酿酒酵母菌进行初发酵，所述初发酵的温度为25～28℃，时间为7～10天；
(3)在所述初发酵得到的初发酵液中接种所述醋酸菌和所述乳酸菌进行二次发酵，所述二次发酵的温度为30～35℃，时间为35～45天；
(4)将所述二次发酵后得到的发酵液过滤，得到水果酵素。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述酿酒酵母菌接种至果浆中的菌浓度为106～107cfu/mL。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述醋酸菌和所述乳酸菌接种至所述初发酵液中的菌浓度独立地为5×106～1×107cfu/mL。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述过滤在12～16℃的低温环境中进行。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述过滤杀菌后还包括：将得到的滤液浓缩，所述浓缩的程度为浓缩至滤液原体积的1/4～1/3。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述浓缩后还包括：将得到的浓缩物干燥。
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